曾经在华夏，流传着一句广为人知的话。
「海外人是不吃内脏的」..
可但凡有点了解的人都清楚，这完全就是一个以偏概全的谣言。
事实上，除了鹰之国确实极少食用内脏外，其他国家大多都有着悠久的内脏食用历史欧区更是其中最典型的代表！
高卢国的鹅肝酱，鸭肝酱，还有牛肚，猪肠，牛脑料理，早已成为其饮食文化中不可或缺的经典分支。
世界上绝大多数国家，也都有各自处理牲畜血，肝，肠，肚等部位的方法。
但在很多华夏厨师看来，海外确实没有任何一个国家，能像华夏这样将内脏做到登峰造极的地步。
就拿最常见的鸡来说，除了公认不宜直接食用的「鸡肺」「鸡胆」和「鸡腔上囊（也就是鸡屁股）」之外。
其余所有部位都能被端上餐桌。区别只在於食用频率的高低，以及不同做法所带来的口感差异。
华夏，不仅解锁了「卤水|这一堪称内脏料理神级技能，更拥有种类极其丰富的香料体系，连带「烧烤」也能因此趋於完美。
所以只要华夏厨师愿意，就能把「鸡丙脏」的每一丝价值都榨取乾净。
但海外厨师普遍做不到这一点。
他们大多只能勉强处理「鸡肝|这类相对温和的内脏，对於其他细碎的禽杂和边角料的运用始终不太和谐。
尤其是让华夏食客为之疯狂的「鸡胗」。
在欧区西部，只有少数小众的老派餐厅会用到鸡胗，到了南部，也大多只是出现在一些街头小吃里。
即便在食用内脏更为普遍的亚区，漆，越，印，日出之岛，泡菜国这些国家料理偶尔也会用到鸡胗，但除了华夏，却没有国家能真正发挥出它的味觉上限。
也正因如此，所以绝大多数西餐厨师，把目光投向了他们能熟练驾驭的内脏部位。
也就是夏鸣此刻正在处理的「鸡肝」。
华夏普通民众，绝大部分时候为了方便，会将鸡肝与鸡肉同煮。
华夏的饭店，一般也都是「卤鸡肝」和「爆炒鸡肝」较多..
但在海外，鸡肝的用法更多是「制酱」「煎」「炸」「烤」，後面才是「炒」和「刺身」...
没错...
「日出之岛」有一些居酒屋，是有「鸡肝刺身」的..
排除开这种小众吃法，「鸡肝」辐射地区最广的做法，就是「鸡肝酱」。
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