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第429章:鸡肝酱加入鸡脑是何意味?华夏队拿的是「鹅」啊!

作品:谁让这个邪修做饭的?作者:红豆芋圆舒芙蕾
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和代表高端的「鹅肝酱」不同,「鸡肝酱」在海外的价格十分亲民。

高卢国,绅士国,很多民众会在早上用「鸡肝酱|涂抹面包食用,就有点像华夏用「辣酱」或者「某乾妈」涂抹馒头。

当然,华夏早餐种类繁多,大可不必这麽吃,但高卢那边对早餐需求较小,也就是对付一口。

只是从这里就能看出,「鸡肝酱」在海外很多地方的定位,是「普通人的鹅肝酱」。

能做到这点的原因,则是因为「鸡肝」本身拥有细腻绵密的特性,且入口即化,完美符合全球食客对於「嫩」这个词的审美需求。

虽然它有一点点腥味,但无论是华夏,还是海外,都能找到对应的酒和洋葱来处理这个味道。

熊国更是有用「黄油」与「鸡肝泥」融合,之後冰冻制作的「宫廷料理」。

所以,在观战席上的厨师们小小的诧异了一下後,也是很快接受了夏鸣制作「鸡肝酱」的事实。

「不过只有4个鸡肝,是不是有点太勉强了。」

「还好,感觉鸡肝的块头并不小,用的克制一点,10份料理也没有问题。」

「我比较好奇的是,夏鸣制作鸡肝酱不放黄油的吗?理论上这两样东西不是绝配吗?」

「可能是想要做「华夏版的纯鸡肝酱」?相比黄油的话,鸡肝酱洋葱更加重要吧!不放洋葱,会有天然的苦味的。」

「其实也不一定非要洋葱,用脂肪中和就好了,白兰地或者料酒都可以尽可能去除苦味,夏鸣这边不是倒了一大碗料酒吗?」

「嗯,我倒是更喜欢百里香搭配月桂叶的版本,微微的苦味会让鸡肝的绵密渗透出来,更有悠长的韵味。」

「兄弟,我能理解你用鸡肝酱做小食时的想法,但这是开席凉菜,这韵味要是足够悠长,後面的料理还吃不吃了..」

「我就是举个例子嘛,这麽较真干嘛~

正如在场厨师所讲,鸡肝因为内脏的功能性,是一定会有些微苦味的。

这个苦味用好了,是可以为料理增色的,但用不好,就容易抢占後面的料理的风头。

经过了交流赛严厉的考验,众厨师现在基本没人会觉得夏鸣能在这种小事上翻车。

他们比较在意的,是夏鸣想要拿这份「纯鸡肝酱」做什麽?

一般来说,以华夏冷盘为参考模式,「纯鸡肝酱」与其他食材搭配食用的概率会更大,因为其虽然拥有极广的接受程度,但确实做不到

…。。
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