永远存在差距。
「古法鹅肝」虽是填喂,但脂肪肝也是鹅自己长的,从生物学角度,这个鹅肝的内部,脂肪颗粒完全填充在每一个肝细胞内部,将其撑成了一个「脂肪气球」。
经过加热後,这个细胞会破裂,然後脂肪会像融化的黄油一样均匀流淌出来。
而这,就是鹅肝「入口即化」的秘诀。
而之前的那些厨师,想要通过後天添加黄油的方式,让两者脂肪含量接近,虽然也能做出类似鹅肝的块状融合物,但最多也就骗骗没吃过「鸭肝」的普通食客。
上述的一切,夏鸣都非常清楚。
并且,他还清楚,用「鸡肝」拼凑模仿「foiegras(肥美的肝)」这个问题,即使现在已经开启了「狰兽之眼」的他,也没有什麽特别完美的解决方案。
毕竟这里不是九州大陆,他不能真的让一堆血食自己融合成一团亲密无间的整体。
不过,他本身也不准备呈递完整的「鸡肝」。
「如果是「鸡肝酱」的话,倒也不是做不到...」
夏鸣微微一笑,手中血狰飞速落下。
经过略微处理的鸡肝,眨眼间就被切得薄可透光。
看着那规整得如同孔雀开屏般的鸡心,夏鸣拿过了一旁的「鸡头」,而後看准角度一斩而下。
不费多少力气,他就从鸡的脑袋里,取出了一个黄豆大小的东西。
直播间的网友有些人见过这个东西,此刻纷纷表示疑惑。
【鸡脑?这能拿来做什麽?】
【分量太小了吧,这个东西好吃是好吃,但不过瘾啊...】
【提示,鸡脑是胆固醇大户,每100克鸡脑胆固醇含量约2000—2500毫克,鸡蛋黄的6—7倍。】
【100克,你可太看得起鸡脑了,就夏哥手上这麽点东西,有没有5克我都得打个问号。】
【差不多5~6克,现场这个鸡品相很好,夏哥手法也利落,鸡脑看着正常吃没问题,但一般情况下的老鸡,鸡脑最好还是不要吃,有重金属。】
【一个个的,天天张口闭口胆固醇,重金属,这麽点鸡脑能成个什麽事,不如我一口酒来的危害大。】
【寻常家里一般一顿也就买一只鸡,了不起几克的鸡脑,还真没什麽大碍,毕竟也没人天天抱着鸡脑袋啃吧!】
【我更喜欢吃卤鸭头,卤鸭头好吃!】
的确,鸡脑无论是在华夏,还是在海
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