和「沙瓜肚」是最快的，但问题是，这两个部位都有一些短板。
首先是「沙瓜肚」。
这个部位，在「粤西」和「东三区清真」那边的接受度最高。
在「粤西」，当地人一般叫其「伞肚」，算是牛杂里面的高端部位，是牛杂粉的最佳伴侣。
在「东三区清真」，这个部位地方上叫「散带」，是特色小炒的原材料。
经过香辣的爆炒後，「散带」会呈现出某些瘦肉的质感。
听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。
但问题是，「沙瓜肚」的料理之间，很难拉开本质差距。
无论是「慢煮」「卤水」「爆炒」等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什麽新花样。
哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。
也不敢在这个部位上鲁莽创新。
「这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。」
5000多人，在今天要淘汰4000多人。
不到百分之20的晋级率，这注定了选择「稳妥」就需要承担「晋级」风险。
「毛肚」和「沙瓜肚」的逻辑类似。
因为大众接受度高，所以了解的人也多一些，它肯定会成为现场绝大多数厨师的选择。
这种情况下，想要突出重围，难度可想而知。
「但是金钱肚太难洗了...」
陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。
这个部位的清洗，对於绝大部分厨师来说，就是折磨。
在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够乾净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。
这时候肯定有些网友要说了。
他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这麽费劲。
对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。
只能证明他们大概率没有把「金钱肚」完全处理乾净。
反正...
也不是店家自己吃..
有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。
就算一开始有人这麽尽心尽力的清洗，但等开业一段时间後，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂
…。。