一股明显的「浮麻」。
「李家为了让这个麻味不至於抢夺料理的风头，所以需要想办法让肉缓慢接受剂量足够小的麻味。」
「在这点上，他们没有直白的降低花椒的用量，而是从书中杂记中获取了一种还算巧妙的烹饪手法...」
「【稻中藏麻】」
夏鸣眉眼微微闪烁，回忆起在厨师大厦里看到的古籍。
这个技法留下的记录很少，在一本无名氏撰写的着作中，说是与古清乾珑三十六年，眉州籍官员孙承恩升职有关。
故事编写得有鼻子有眼，但与正史对比，很快就能发现其漏洞百出。
反倒是市井码头的杂记中，写的「稻标麻尺」更有可信度。
说是岷江码头有商贩卖东坡肉养家，同一锅底料想要满足口味不同的食客很难。
所以商贩将「花椒」放入捆肉的稻草中，若有人爱麻，便取稻草插的多的，同锅，但味道更麻，反之则取稻草插的少的。
於是，稻草捆绑的多寡，对应了同汤的不同口味，是以用「稻草为尺」丈量肉的椒麻程度。
「虽然这个故事也有诸多说不通的地方，但至少证明了「稻中藏麻」这个技巧是可行的。」
「从烹饪逻辑来讲，稻草释放自身香气，吸收部分浮油，确实起到部分木炭的作用。」
「如果在稻草的中空结构中，塞入乾花椒叶的「叶脉筋络」，那这一根根稻草，就能变成天然的「茶包」。」
「花椒的麻味在加热後外溢出，却很快被即将吸附的油脂隔绝在里面。」
「於是椒麻的味道，只能朝着捆肉的那一面迁移。」
「随着温度升高，麻味通过捆着的脂肪缓慢浸润肉块，在不破坏锅里大风味的同时可以润物细无声得提供椒麻感。」
其实，李家作为一个小的派系，掌握的独门技巧并不算多。
但胜在这些独门技巧非常的实用，比很多大派系里那些只能看，但怎麽也练不成的「技」要好得多。
别看夏鸣提到【稻中藏麻】的时候，非常轻松。
但实际上，乾花椒叶的「叶脉筋络」并不是直接塞进去用的，需要先片开，然後像编花绳一样做成细线。
并且这其中的间隙必须留得恰到好处，才能形成油脂薄膜。
所以，这个「技」是需要熟练度的。
李余年对此当然非常熟练，评委们也都不是第一次吃他制作的「眉区东坡肉」了。
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