鱼唇」「竹荪肝膏汤」「鸡蒙葵菜|这三道菜，一般点最高档位，都是要提前预定的。
但「聚甄园」有个传统，就是後厨永远会准备一份全菜单的食材与预备汤。
这是「舒郭仲」收购後定的规矩，一开始说是方便张中友过来检查。
实际情况是张中友大师一年都来不了十次，所以偶尔多出来的部分，要麽是後厨自己员工餐消化了，要麽是有顾客很晚过来单点，偶尔也就打个折卖了。
苏磊一直觉得，「舒郭仲」这样做的核心原因，其实是想要後厨的三四代弟子们吃的好一点。
不好明说，故意留的这个规矩。
但别说，偶尔这个规矩还真能派上用场。
像今天...如果没有准备，苏磊这单还真不一定能接下来。
「各种食材都得注意，别整那些马虎眼。」
「锅巴用的肉片要完整的走去腥的流程，鱼唇泡发一定要透！」
「还有肝膏一定要敲的细致一些！」
虽然是当面制作，但所谓的主厨烹饪，在现在的老字号中，更多的意义像是表演。
想想也能理解，像「竹荪肝膏汤」这种菜，你不能真的把鲜猪肝放到食客面前去敲，只能提前预备。
所谓的烹饪，更多的就是考验「调味」和「火候」。
这个情况在华夏现在任何区都大差不差。
有些行政主厨做的年头比较久的餐厅，行政主厨自己十来年没切过墩也是常态。
就在苏磊在後厨忙活的时候...
夏鸣一行人也已经坐到了包间内。
相比李光林那边的烂摊，「聚甄园」的包间那叫一个文雅。
十二人的大桌搭配一整面山河晕染的屏风，木椅上规矩的放着蒲团。
空调是一早工作人员就开好了的，一进屋，四人只觉得暖暖的。
旁边的专属茶艺师已经准备好了茶。
简单喝过茶後，工作人员又在徵得了四人同意後，将「川剧变脸」的演员请到了包间的小舞台上，单独为众人表演节目，以填充等待的时间。
看着在舞台上卖力的演员，郑梓函点了点头。
「服务还是很到位的。」
陈匠听後也点了下头。
虽然这几道菜价格不便宜，但算算地段，算算环境，再看看现在的服务，好像之前乔若宁说的那句「还真不算贵」，也有几分道理。
夏鸣则靠在一
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