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第411章:温度与风味,从什么时候出发都不晚,夏鸣的择徒要求?

作品:谁让这个邪修做饭的?作者:红豆芋圆舒芙蕾
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但在血刀宗那种环境下活下来的夏鸣,早就已经抛却了这种无谓的情绪。

有这个哭的时间,不如多翻翻「融血堆」。

所以,无论是「莉莉」也好,「加甘」也罢,夏鸣做的,不过只是告诉他们什麽路可以走的更远。

至於他们自己所承受的压力,那根本不在夏鸣的考虑范围之内。

毕竟,如果这种程度的心理障碍都无法度过的话,那在夏鸣眼里,他们甚至还不如叶菱来的有价值。

至少,叶菱可以为了她梦寐以求的未来倾尽所有..

这种执念,本身就是修魔的优质品质之一..

也就在米格尔重振思绪之时,一旁的弗拉基米终於在试吃完四份不同形态的花卉後,得出了总结。

「按照现在的味道来看,夏鸣这一套12朵「陌上花开」一定是12种味道。」

「其中...「二月兰」是极淡的芝士咸香下藏着一丝清甜...」

「「杏花」则是柔和的黄油乳香,搭配了甜咸中和的风味。」

「「海棠」的味道极为强烈,芝士主导之下,甜与咸做到了绝对平衡,一口下去,香气溢满唇齿。」

「「油菜花」有很明显的焦糖风味,蔗糖的甜尤为明显,咸度微微下降,内里透出隐约的坚果香气。」

深吸一口气,弗拉基米也是对於夏鸣如何在同一馅料下,做到不同风味,做出了一个大概的理论推测。

「这个馅料的核心,其实可以分为「基底」「香气」「辅料」「风味放大」四个大致因素。」

「白豆沙是「基底」,其加热温度在80℃以下时,有明显的清甜豆香。」

「这个温度提升到100℃时,水份开始流失,清甜朝着醇厚转化,升到150℃左右时,其开始参与美拉德反应,激发焦香底味。」

「椰蓉,樱花粉,柠檬汁,坚果则是「香气」的来源。」

「不同温度下,它们呈现不同的性质,单独来看,会散发出不同的香味。」

「当温度控制得极为精准时,其香味互相纠缠融合,最终,模拟其他香味,并让馅料给食客提供不同的感觉。」

「至於「乾酪粉」「糖浆」「海盐」等,则是构成了以「咸」为核心的另外一种味道「」

「通过咸与甜的精准操控,可以让馅料的口味具有辨识度。」

「最後,「海盐」也起到了「风味放大」的作用,因为其天然性质

…。。
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