煎。」
「但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。」
「不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。」
「具体它这个前菜能不能和後面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。」
其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。
但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品监完，不然交换着吃，料理体感会特别割裂。
欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情後，才开始选择试吃右边料理的。
相比於靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。
就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时...
「休息室内」
拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想後，拍了拍前面的堂姐。
「堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。」
「菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用於「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。」
「煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」...或者去腥的「姜片」。」
「也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什麽夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？」
听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。
洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。
思索片刻後，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。
感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。
「这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。」
说到这，谢七苗侧头看向後面的洛瑾然。
「首先「鲜虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。」
「鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧...这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。」
「但九肚鱼就不同了，它在炖煮後，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味
…。。