脆的声响在钱意冰的脑海浮现，菌菇的气息伴着微风与暖意，朝着他面门冲来...
就在他要躲闪之时，忽然整个竹屋开始崩解，竹屋散尽之後，他发现自己竟然站在一个巨大的香菇之上。
感受着脚下菌菇毯上略带湿滑的感觉，他想俯下身，可下一秒菌菇如同有生命一般将他从顶部轻轻推下。
就像是乘坐儿时玩滑梯，钱意冰在菌菇的世界中来回徜徉..
直到温暖一点点从他的记忆中消散而去..
「呼...
」
吐出一口略带暖意的气息，钱意冰渐渐回过神来。
他终於知道为何这道料理叫做「山之诗」，也明白那像醋冻又不是醋冻的东西为何物了。
「豆腐吸收了自然鲜美的鱼汤，带上了一丝温暖的气息。」
「手工打成细绒之後，铺在使用了酸笋汁液调制的「酸冻」之上，酵酸相比醋酸，多了一份笋自带的清香。」
「制作的手法，应该是酸笋切碎过滤後，多次过滤提纯，加入适量的菌汤，共同煮沸後，加入少量吉利丁，然後冰冻凝固。」
「为了避免冰冻的口感影响整料料理从冬日走向春天的感觉，所以在冻好後，切碎垒在豆腐皮上之前，酸冻快速过了一遍暖汤。」
「因为加入了吉利丁的缘故，所以酸冻并不会快速融化。铺上的瞬间，又用温热的豆腐绒包裹，所以锁住了温度。」
「上面插的两张脆片，应该是香菇的菌盖薄切後，经过烤箱烤制，然後形成的菌菇脆片，在米奇林的很多餐厅中，这种用香菇，或者杏鲍菇做的脆片非常常见。」
「至於那看起来是笋尖的装饰，其实并不是笋，而是被进行雕琢的香菇。」
讲到这，钱意冰微微一顿。
他略微有点不理解，为什麽不使用更清爽的笋，而是选择了更有韧性，且更绵密感的香菇。
就在此时，一旁的屈皓也品尝完了右边的料理，一边感慨一边接着钱意冰的话往下说。
「豆腐的使用还能说是可以容纳百味，更好的从清淡中凸显山间气息，但只用笋调味，却不出现笋本身，让香菇来做主角，说明抽取的食材中，大概率是有香菇，但没有笋的。」
「仔细吃下来感触也是一样的，笋更多的是起到了辅助的作用，用酸味将冬与春联系了起来。」
「其实这里换成橘子醋，米醋，也可以，甚至调和柠檬汁都行，但其不同的风味会影响到
…。。