就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然後两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。
碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。
先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。
这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。
铁叉足够长，一次性就能烤完。
这点非常关键，毕竟烤一轮叉烧得四十五分钟左右，早上的时间那麽紧要，哪有时间烤第二轮，工人上班可等不了。
需求要是高了，那就加铁签，一次性多烤些。
剁肉馅的活被安排给了周飞，阿伟和小曾他们全跑到门口来看周砚烤叉烧肉了。
没办法，对於他们来说，这还是头一回近距离观看叉烧的做法，很难不感兴趣。
「先大火烤十五分钟，通过调节炭火的密度和钢叉与炭烤炉之间的距离来控制火力————」周砚一边烤，一边跟众人传授烤制的方法和技巧。
还顺道把为人师表和因材施教给开了，好让他们学习效果翻倍。
阿伟笔记本都掏出来了，瞧见曾安蓉在记，又默默揣了回去。
没必要做那种多余的事情。
叉烧在炭火上烤着，很快泛起了金红色泽，滋滋冒油。
「这个就是所谓的火色，我们要先把叉烧烤成这个颜色，然後开始上麦芽糖浆，也就是挂糖衣。」周砚从旁边拿起提前调制好的麦芽糖浆。
「刷糖啊？周师傅，那这肉吃着会很甜腻吧？」阿伟已经开始皱眉了。
「我听说上海那边吃的很甜，没想到粤菜也吃得这麽甜啊？」老罗同样诧异。
「阿伟，你这看法太片面了，糖反倒是解腻的，等会烤好了你就晓得了。」周砚笑了笑道，「嘉州本地的菜，糖可是没少运用的，糖醋麻辣就是非常典型的用法。」
切换为小火，然後一遍一遍地刷麦芽糖浆，在叉烧表面形成了独特的油亮焦香外层。
肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出。
众人围在旁边，已经忍不住开始咽口水了。
「你别说，闻着好香啊。」阿伟赞叹道。
「嗯，看着就好吃，烤得金红油亮，师父，等会能不能尝一块啊？」曾安蓉也说道。
…。。