监定给出的评价是【一份相当不错的回锅肉】
周砚品尝之後，认为阿伟炒的这份回锅肉，在【相当不错】的水准中也能排到中上的位置。
说实话，是有点超出周砚预期的。
阿伟之前主要负责油渣炒莲白，後来一直在练的菜是火爆猪肝。
猪肝便宜啊，他天天练，周砚也不怎麽心疼。
而且火爆猪肝这道菜，对厨师的刀工、火候、调味要求都相当高，阿伟这段时间没少被周砚涛。
当然，涛也是教学的一环，这黄师傅脸皮有点厚，不涛不长记性。
能被周砚这麽教的，除了小曾，也就阿伟了。
【为人师表】加【因材施教】的威力确实猛，阿伟的水平提升是肉眼可见的。
他出门前，火爆猪肝已经达到了【相当不错】的水准，但周砚还是没让他炒这道菜。
没办法，火爆猪肝虽然只卖八角钱一份，但差距客人一口就能吃出来。
猪肝的嫩滑程度，将决定客人对这道菜的最终评价。
周砚对这道菜的最低要求是【极其不错】。
目前店里只有老罗和小曾能达到。
说白了，最重要的还是熟练度。
老罗是乐明练出来的，小曾是在青神餐厅练出来的。
阿伟虽然师出名门，但以前在乐明主要干墩子和帮厨，熟练度跟小曾没法比。
虽然要刀工有刀工，但拿得出手的也就刀工。
天赋确实不错，但还得仔细打磨。
从今天这份回锅肉来看，火爆猪肝还没达到要求，但回锅肉周砚觉得还不错。
「谢谢周师！」阿伟喜笑颜开，他本来还担心周师吃了不满意，又把他发配回去炒油渣莲白，甚至还要连累老罗师叔和曾姐被骂一顿。
毕竟周师对菜的出品质量要求极高，只要是给客人端上桌的菜，决不能含糊半分。
「周师，你再给我锐评锐评，我太想进步了。」阿伟腆着笑脸看着周砚：「等我神功大成，以後生意好的时候，这回锅肉也我来炒。」
周砚看了他一眼，开口道：「肉煮得没问题，时间是够了的，火候刚好合适。
但是要把油多煸一点出去，现在肉还是有点肥，油煸出来之後，炒的时候火再旺一点，焦香立马就出来了。
最後下入蒜苗，不要急着出锅，多翻炒几下，炒出蒜苗的香味，你现在过於追求蒜苗的颜色，火候还是差了几
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