安全吗？
“对！野生香草！”前掌柜看出众人的疑虑，并不意外，声音更加恳切，“诸位乡亲都知道，咱们做吃食生意，最重‘安心’二字。前几日市面上一些香料来路不明，品质参差，我们‘张记’宁可自己麻烦，也绝不敢用那些不托底的料子坏了招牌，坑害了大家！所以，小小他们才亲自进山，寻了这些天生天养、绝无污染的好东西！”
他这话说得巧妙，既解释了为何突然改用野生香料（暗指市面上香料有问题），又强调了“安全”和“用心”，还把“张记”放在了为顾客健康负责的道德高地上。
“这……山里的东西，没毒吧？”有人小声嘀咕。
“这位大哥问得好！”前掌柜立刻接话，转身对张小小道，“小小，把你采的那些宝贝，拿些出来给乡亲们掌掌眼！也让大伙儿放心！”
张小小应了一声，从案板下取出几个早就准备好的小竹匾，里面分门别类地放着已经阴干或初步处理过的野花椒（红艳干燥）、木姜子叶（青翠带黄）、野山椒叶（深绿辛香）、以及少许新鲜的紫苏、罗勒嫩叶。浓郁的、未经加工的天然香气顿时弥漫开来，与锅中的卤香相互呼应。
“诸位请看，”张小小拿起一小簇野花椒，声音清亮平稳，“这是野花椒，麻香比寻常花椒更烈，也更纯粹。这是木姜子叶，有类似柑橘和姜的清香，能去腥增香，山里人也常用来煮鱼炖肉。这是野山椒叶，辛窜开胃。这些都是山里常见的香草，许多老辈人上山干活，还会随手摘些嫩叶嚼了解乏，或者带回家做菜。我们采摘时，也都请教了有经验的老人，确认无毒可用。”
她一边说，一边将少许木姜子叶和野山椒叶撕碎，放入那个熬着简易卤汁的小锅里。滚烫的汤汁瞬间激发出更浓郁的奇异香气，那缕柑橘姜香和辛窜气息变得格外明显。
“口说无凭。”张小小拿起几个干净的小竹杯，舀起一点点小锅里的卤汁，又麻利地切了几片“山野风味”锅里的卤豆干和一块山鸡肉（叶回昨日猎回的），分放在小竹杯里。“今日这‘山野风味卤’的所有食材，都在这案板上。哪位乡亲若有疑虑，可先尝这一小口卤汁，或者这试吃的豆干、鸡肉。觉得味道能接受，吃着舒坦，再买不迟。若觉得不惯，绝不强求，咱们‘秘制醇香卤’今日也照常供应。”
她这番举动，坦荡至极。原料公开，现场制作演示，还提供试吃。将选择权和判断权，完全交给了客人自己。这比任何辩白和保证都更有力。
周大爷是个爽快人，也是
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