「房间内」
乔若宁舔了下嘴角。
「为什麽这份包子，能做到其他包子做不到的那种均衡口感。」
「明明都是「豆腐」「牛肉」「粉丝」，就算调味有区别，食材的利用差距应该也不至於这麽大才对。」
夏鸣缓缓喝了一口茶水。
「很简单，这麽多「鬼」里，只有他，将包子的油润感把握得最好。」
「在华夏，「包子」本就是一个简单又复杂的食物。」
「说简单，是因为它的底层逻辑共通，只要有一定的制作白案的经验，做出的「包子」一般都不会太难吃。」
「说复杂，是因为想要制作一款各方面均衡的「包子」，其实很难。」
「在不考虑实际经营时，成本所带来因素的情况下，「包子」中的油脂需要控制在一个非常合适的界限。」
「空口吃下，第一口能透出「油香」，但又不能真的吃到满嘴的「油」。」
「不然很有可能一个「包子」都吃不完，食客便开始腻了。」
稍微顿了顿，夏鸣继续开口。
「这次「奈何桥」的小考核中，食材本身没有什麽问题。」
「这些「鬼」需要注意的点，其实是在「油」上。」
「我们提供的牛肉，都是纯瘦肉部分，没有肥油，且现场的灶台上只有猪油，没有单独的牛油。」
「一般在包「包子」的时候，想要解决「牛肉」口感油润的问题，有三种常见手法。」
「「添加熟油」「补充皮冻」「打水」」
「现场没有材料制作「皮冻」，所以一般情况下，只能选择「加油」或者」
打水」。」
乔若宁点了点头。
今天晚上一共送来5份包子，其中一份口感柔软，牛肉纤维感低，汁水足，很明显是「打水」以後的肉馅。
这份包子其实吃起来也非常不错，但因为没有搭配粉丝和豆腐豆乾，所以吃完以後总有种乏味感。
相较之下，「宴席研究生」制作的包子，层次就分明了很多。
豆腐泥入皮，还有豆腐芯的设计也非常棒。
如果没有最後那款「包子」的话，今天晚上赢的就是他们了。
「你也说了，是常见手法，很明显，最後这个「牛肉豆腐粉丝包，使用的是并不常见的手法...」
夏鸣点了点头。
「没错，这个「鬼」选择
…。。