跳过牛肉阶段，直接从「豆腐」入手解决这个问题」
o
乔若宁眉头微微一挑。
「豆腐？」
夏鸣点了点头。
「没错，就是豆腐。」
「他先把嫩豆腐放在容器里固定好，然後用锅叠在上面压去多余水分，尽可能模拟「老豆腐」的口感。」
「之後，他把豆腐蒸至透心，然後切成小块，与切好的粉丝段稍做搅拌，之後在上面添加辣椒等香辛料，并顺势熬煮了一锅「料油」。」
「之後，他把料油泼到碗中，让热油瞬间接触豆腐表面与粉丝。」
乔若宁瞬间明白过来。
「因为豆腐蒸过，所以内部的蛋白质更为稳定，这样口感能有「柔嫩」与」
韧性|的双重效果。」
「其中，保有「柔嫩」的原因，是其内部还留存着合适的水分。」
「正常来说，蒸制时，豆腐内的水分会主动流失，变成包子内的汤汁。」
「但如果先用料油泼一遍，料油的高温就能封住豆腐外部，尽可能保留豆腐内部的水分。」
「这样一来，豆腐就算再蒸，也不会变成和之前「宴席研究生」做的豆腐芯一样，有点乾瘪的口感了。」
「原来，只用这麽简单就解决了！」
夏鸣微微一笑。
「操作的确简单，但能做得够好，也要花点心思。」
「因为料油搅拌後残余的量会直接影响到牛肉沫加入後的「油润感」。
「并且，他还专门做了两种「牛肉沫」。
「前者搅打成拉丝状，用於形成纤维结构锁住油脂，後者快速过油沥乾，形成少量颗粒状焦脆口感，补足层次。」
「这样，才能较为完美的解决「牛肉」缺乏油脂的问题。」
「虽然这不是唯一解法，但就个人表现来说，确实还能入眼。」
乔若宁抬头看向屏幕。
通过竹笼的编号，她很快找到了制作这个「包子」的「鬼」。
那是一个面容有点消瘦，神情十分冷漠的男人。
年纪大概27岁左右，身高超过180，左手的手背上，有一道明显的刀疤伤，从左手食指一直蔓延到腕部。
「「莫问来客」，邻理汇赛场晋级选手。」
「在200进100的对战中，对上了郑泽谦（咸鱼），并以2：3的票数落败。」
夏鸣听着乔若宁的
…。。