「还要继续加热吗？这...有什麽意义呢！」
做饭不是真冶铁，华夏火功讲究的更多是收放自如，不是比谁温度飙得高。
600℃的炙热铁锅固然好看，但真等食材下锅，出来的绝对是一锅焦炭。
毕竟温度真的太高了，米粒都直接跳过加热糊化的过程，奔着「碳化」走了。
夏鸣对此倒是一点也不急，切完了食材後，甚至还能抽个空隙顺手接一碗水，然後用手沾着飞速朝着锅里弹去。
一般来说，炙热的铁锅大面积接触到室温的水後，会因为热胀冷缩原理，出现炸锅的情况。
但如果只是朝着高温的锅里，添加入少量可控的水，则会因为接触面远超水沸点的缘故，出现经典的莱顿弗罗斯特效应。
也就是水滴会自然收缩成圆形，然後在锅的外表面形成一层致密的蒸汽层。
甚至因为锅温超了莱顿弗罗斯特效应|基础线太多，还会形成经典的弹跳沸珠」。
看着锅里水珠如同动物园里的海豚般雀跃，杨龙辉的眼睛瞪得更大了。
「这...这...」
他不是没见过这种场景，只是一下记不得这个专业名称了。
但他知道，这种试探并非是无意义的，除了在视觉上看着非常炫酷外，这预先处理的蒸汽垫，也会让锅内形成一层保护。
孙员明看着炙热的锅，也是咳嗽了两声，然後看向了颜未星。
「这招感觉有点像当年的...火行孙。」
颜未星摇了摇头。
「不一样，火行孙控的是水油膜，他那高温操作水油混合|的模式，虽然也会因为水珠跳跃而出现类似场景，但本质还是依靠油膜烹饪。」
他们那一辈还是涌现了太多强者，很多现在看不到的技艺（或者是被放弃的技艺），都曾在那个年代闪耀。
火行孙掌握的「炸油焖」就是其中之一。
他将水与油在下锅前混合，然後一口气倒入300℃高温的锅内，实现「可控炸锅」，在当时还是出了些风头的。
只是可惜，这个技巧原理比看的复杂太多，後人学习过程中太过容易烫伤。
且观赏性大於烹饪效果，所以从火行孙离世後，就没什麽人再用了。
「夏鸣这个很明显是依靠纯蒸汽在润锅，一般这种锅温会在下入食材後锐减，起到反效果。」
颜未星研究过很长一段时间的「水爆法」，确定其纯靠
…。。