「羊肉格格」
一道起源於华夏川渝地区的料理。
做法简单，口味软糯，在万区地区常被用於早餐。
当地人比较喜欢一笼「羊肉格格」搭配一碗面条食用。
其蒸格大小只有巴掌大，一般一笼放置的羊肉只有大约1两重。
夏鸣这次制作的「格格」，就是按照这个标准，所以别看做了8笼，但实际的羊肉都没有用到1斤。
此刻，李商虎在闻到桂花酒的味道後微微愣神。
他倒不是惊讶於夏鸣在这道料理里放入了酒，毕竟这道料理严格意义上算是一道「小吃」，没有大家概念里面的绝对传统。
有的厨师喜欢羊肉自然的味道，有的厨师希望能在粉嫩的外表下赋予它更多的味道，这些想法都不算错。
但无论是怎麽做「羊肉格格」，在川渝当地，最後出笼的时候，都会习惯性在「羊肉格格」上面撒上「红/青花椒面」，然後点缀上一点香葱，或者放上一点香菜。
这样做的目的有两点。
一是可以提升整道格格的颜值。
二则是能通过笼内的余温，激发花椒面的香味。
要知道，传统街头「羊肉格格」算是快餐，所有操作都应服务於风味。
花椒的芳香油和山椒素不适合久蒸，出锅前趁热撒。
靠笼内余温激发出最浓郁的麻香，既能直接中和羊肉表层膻味，又能形成「入口先麻香、再品肉香|的味觉层次。
也正因如此，一般来说，食客拿到料理後，第一时间闻到的，就是羊肉的香气搭配上浓郁的椒香。
可现在夏鸣做的这笼「羊肉格格」看着却有些单薄。
夏鸣既没有撒花椒面，也没有放置葱花香菜，也正是因为这样的处理，所以李商虎此刻闻到的，其实是羊肉最纯粹的香气。
「也就是说，夏鸣放入了桂花酒，并且放弃了花椒面。」
李商虎微微皱眉。
夏鸣的这种做法在万区当地极其罕见，主要是「羊肉格格」在川菜定义中，被分在了「家常麻辣味型」中。
虽然不似火锅那麽浓郁，整体口感也是在「咸辣」与「椒麻」中来回切换，但依然算是「麻辣」的变体。
当地人也会将其描述为「重香不重辣，麻而不燥烈」。
「如果完全抛弃了麻辣口，那夏鸣这道料理还能算「羊肉格格」吗？」
「或者，这道料理，只是换了个
…。。