备的。
还有一块是典型的冷鲜黄牛肉，肉质上乘，明显是处於排酸後的最佳食用时期。
按照「烹花」的规则，两人只能使用同一块牛肉，需要同时伸手指向心仪的那一块，如果意见有分歧，则需要抽签决定。
看着这两块牛肉，肖剑明眉头微微一挑，心下已经做出决断。
夏鸣的表情非常淡定，似乎完全不在意这两者的选择。
「两位应该心里都有了打算，那我们开始吧。」
随着舒郭仲开始倒数，两人目光汇聚一秒，然後快速分开。
「3"
"2"
「1"
随着舒郭仲话音落下，肖剑明和夏鸣的手同时擡起，然後指向了那块新鲜的黄牛肉。
见到两人的操作，舒郭仲眉头微微一挑，神色略微有些意外。
其实，这个食材的选择放在川渝多少是有点奇怪的。
因为华夏的顶级厨师基本都是以技艺弥补食材的不足，这里又不是广深，别说他很少用这种特别新鲜的黄牛肉了，就是他师父用这种黄牛肉也很少。
但「烹花」有个进阶的规矩叫「三难」。
在同样食材或者同样操作的情况下，为了尽可能全面的考验两位厨师的技艺功底，主办方会有意识设置一部分难度。
这不会影响他们最终食材的统一性，但可以通过这个，完成两位厨师的第一轮交锋。
因为师门战较多，所以这个「三难」的第一难，多少带了一些「见面礼」的性质。
也就是相当於用第一个选择，让双方都在心里初步对对决的另一方有个底。
抛开规则不谈，就舒郭仲自己对「麻婆豆腐」这道料理的理解来说，其实冷鲜黄牛肉的难度是更低的。
因为「麻婆豆腐」讲究的八大重点是「麻」「辣」「烫」「整」「酥」「嫩」「鲜」
「香」。
其中代表牛肉沫的，正是「酥」字。
用科学的理论来评价现在「麻婆豆腐」中的这个「酥」字，可以将其用数据指代。
当牛肉沫内部的水分低於15%时，牛肉会形成疏松多孔的结构，并产生很多川渝厨师常描述的「弹跳」反应。
也就是肉沫在锅中微微跳动的视觉效果。
这个时候的牛肉沫，口感就达到了一般厨师讲求的「酥」。
想要更进一步，则需要从油脂析出，还有锅内控水等其他多方面
…。。