席料理又会有一些流程与内核上的不同。
传统「法式宴席」流程严密，规矩颇多，每道料理都需合理安排。
如果是10道料理，那流程大概率为..
1.「开胃（餐前小食）」
2.「前菜」
3.「汤品」
4.「副主菜（海鲜居多）」
5.「清口」
6.「主菜（肉类居多）」
7.「时令蔬菜」
8.「奶酪」
9.「甜品」
10.「小点」
其料理本质的核心逻辑是「味觉循序渐进」。
但同样是10道料理，换到「土尔其队」那边情况又有所不同了。
如果是10道料理，传统「土尔其宴席」的流程大体上是：
1.「迎宾（冷拼盘）」
2.「风味过渡（热盘）」
3.「浓汤（配面包/少量主食）」
4.「衔接料理」
5.「特色中间菜」
6.「主菜（肉类居多）」
7.「时令」
8.「奶酪」
9.「甜品」
10.「收尾小点」
乍看起来与法式宴席没有太大的区别，但其实在「迎宾开胃」与「风味过渡」环节，「土尔其宴席」的核心是「Meze」（中文音译：美泽）。
这个「Meze」并不是某道单一的菜品，而是一套由多款小份菜组成的共享式前菜体系。
一般分为「冷Meze」与「热Meze」。
「冷Meze」常以橄榄油、酸奶、新鲜蔬菜为基底制作，口感清爽，开胃解腻。
常规品类有「酸奶冷黄瓜碎」「甜辣石榴核桃蘸酱」「蚕豆泥」「彩椒酿米饭」「橄榄油浸煮蔬菜」「冷牛肝沙拉」...
可以粗暴理解成「开胃冷碟+风味蘸酱|的融合体。
「热Meze」则以酥皮类、炸物、焗烤类居多，比如经典的「煎肉丸子」「酥皮芝士卷」「焗烤海鲜」...
一般正规的「土尔其宴席」，「迎宾开胃」环节会先上冷Meze，「风味过渡」环节再上热Meze。
所有Meze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。
这个流程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。
老板先端来一个大盘，里面八
…。。