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的「石家」，相当於川菜里的「史家」。
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「甚至「石家」比「史家」更权威，因为「组庵菜」其他两家相当於都半师从「石家」。」
「而此时，除了「酒楼菜」还有「官府菜」，还有一支起源於湘江的「江湖菜」也开始崭露头角。」
「这些专门服务於底层人民的饭馆，讲求的，就是「重油重盐重辣」「猛火快炒」
「锅气十足」「下饭下酒」。」
「其技术根基「炒」「红烧」「红煨」「腊味」「湘卤」，则是来自於「酒楼菜」的「四大名厨」。」
「可以理解为学习了酒楼菜技术的厨师，往下沉市场进发了。」
「也就在「酒楼菜」式微，「江湖菜」兴起之时，湘区厨神「许先运」整合了「辣椒炒肉|技法，最终将这道料理直接做成了湘区代表。」
「这直接改变了「酒楼菜」与「江湖菜」的格局，自此，「农家」一词与「湘菜」深度绑定。」
「後来更是有「毛家饭馆」将「家常菜」做成连锁，「湘区大碗菜」把「平价大碗推向全华夏，後面跟着「阿娃山寨」，「彭厨」...
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「这些连锁餐饮的发展加深了「农家」与「湘菜」的绑定，「酒楼菜」越来越少。」
「直到华7级厨师「费亮辉」带着他的「费小厨辣椒炒肉|进入全国餐饮市场...「味道菜园子」等新一代湘菜连锁的出现...」
「大家已经完全忘记了湘菜还有「官府菜」这麽一回事，而「酒楼菜」里的「萧」
「柳」「宋」「毕」，也变成了「萧」「孙」「宋」「毕」。
心「没错，这个「孙」指的就是「孙星遥」那一家...」
讲到这，郑泽谦缓了口气。
「细分起来，湘菜现在的格局就是「江湖菜」一家独大，「官府菜」走极致高端也还能活，「酒楼菜」朝着「江湖菜」转变但又不想放下身段，可能是在等「江湖菜」没落，但我觉得概率不大。」
「「江湖菜」流派五花八门，顶部却只有「许先运」那一脉。」
「我记得「许家」有私教厨房可以学，但是进外门要先签协议，学成以後要强制留下打工，不然就要交高额的违约金，正常拜师难度很大。」
「「酒楼菜」四家现在都没有「厨神」，陷入了一个大哥不笑二哥的状态，最接近「厨神」的是「宋家」的「宋兴国」，现在华8级。」
…。。