月都和这位妃子吃一次。
其实当时白案老师傅没有把话全说完。
因为涉及到了|非遗冷酥技艺」,不太方便和弗拉基米透露。
简单来说,就是後人在经过了大量总结後,认为陈敬忠大师独创了一种「酥油凝霜」
的技术,其核心在於「寒粉搭配」。
这种「寒粉」遇到低温水时,能携带一般酥点的特性,并保持其独有的寒意。
但经过大量实践,在不加热的情况下,酥油与面无法分层,就不可能做成「酥」..
简而言之,只混合压制不加热,那最後做出来的最多算「糕」,没法变成「酥」。
但一旦选择加热,将油脂融化起酥,其原本加入井水补充寒意的逻辑就行不通了。
毕竟你不能要求一碗油酥冷饭在被加热後,油酥融化,但米饭还是冰冷的..
所以这个问题研究到这里,就变成了一个死结。
也就是因为这个特点,所以弗拉基米才认为夏鸣的这道料理是「冰髓酥」,而不是一般的「冷酥」。
「外面的贵妃红还保持着适口的温热,内里却透出「冰髓」的丝丝冷意。」
「吃起来油润自然,这个糕点必定是经过了加热的,外层加热内里还能不受影响,这完美契合「冰髓酥」的特徵。」
弗拉基米深吸了一口气,感受着那满园的牡丹。
此刻的他就如同夜游牡丹亭一般,在牡丹香味充斥周身的同时,又时不时感受到点点凉风。
这种凉意很好的解决了华式酥点的痛点,并使得原本吃起来松软的酥,带上了一丝类似雪糍外层的糯感。
但比雪糍巧妙的一点,就是其内部的糯感是与凉意互相叠加的,并且比例很少。
在原贵妃红中,更多起到凸显「酥感」的作用,如果尝试蘸食「蜜丝金露」,则可搭配特殊调配的蜜汁,起到类似冷冻蜂蜜沙沙的口感。
「一切的秘密还是在那层不知从何而起的微微凉意中。」
弗拉基米在吃过两块後,从侧面观察了这道酥,和他猜的一样,单纯从侧面看,酥的每层都做的非常立体均匀。
颜色从牡丹红到牡丹粉过渡,内里并没有想像中的冰糕层。
但弗拉基米在认真观察後发现,这个酥靠近馅料的那一圈粉色酥皮,其质地与外层酥并不完全一致,可猜测是两种技艺。
再结合牡丹花馅料中加入了极其少量的冰片,并有极为少的霜
…。。本站若有图片广告属于第三方接入,非本站所为,广告内容与本站无关,不代表本站立场,请谨慎阅读。
Copyright © 2020 二零小说 All Rights Reserved.kk