於是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。
和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。
猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。
正常流程，是将大葱段埋於大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。
他将捞出的葱段从大到小排列，而後如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。
将这个葱构成的圆锥形放入盘子後，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。
内里留出的一个小窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两小块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。
看着这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什麽了。
「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」
「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」
「这样就可以做到碗是什麽形状，肘子就是什麽形状。」
至於其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。
「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那麽单调，葱香走在前面，草木香走在後面，焦糖香游走在两者之间。」
「这种搭配还有摆盘，真是按照国宴级别在执行...」
王意均之前其实对夏鸣会出几分力帮助尹盛江是有一定顾虑的。
毕竟夏鸣性格偏冷漠在圈内并不是什麽秘密，不然他也不会专门过来加注。
此刻看到夏鸣几乎无藏私的将一道被他改良了部分流程的「海参扒肘子」全面呈现时，王意均才是真的放下心来。
不管是他的加注起了作用也好，还是和有些传闻中，夏鸣对帮过他的人都态度和善也罢。
只要能真的对尹盛江起到帮助，他王意均就没有白来。
至於他这一脉的典籍，还有百年之後门内的命运，王意均倒是看得还挺开的。
相比「真手艺|失传，他宁可这个手艺在「旁人」手中发扬光大，当然，要是夏鸣能承认自己是他这一脉的就好了..
虽然，现在看来，这应该不可能了..
不过有尹盛江和屈皓守住鲁菜他们这一脉的门楣，九泉之下他也无憾了。
至於未来他
…。。