」的好坏。」
「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」
「「湿性发泡」→「中性发泡」→「乾性（硬性）发泡」→「打发过头」。」
「其中，乾性（硬性）发泡又能分离出「乾性（硬性）前期」和「乾性（硬性）後期」。」
「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」
「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。
97
「如果只余下视觉，那对於乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」
「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味着他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」
「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，於是也就只能妥协。」
从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。
而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。
他这种香味压制的手法，对於乔治制作舒芙蕾其实并没有什麽实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。
但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响後，却是可以反向推测出如何绕开他的「强迫症」机制。
因为站在乔治的大脑判断中，现场充满猪油香味是「不可避免」的情况。
所以大脑只能尽力去接受..
而乔治此刻服用了能压制嗅觉与味觉的冰沙，从感官角度来讲，嗅觉与味觉的缺失也变成了所谓「不可避免」的情况。
所以大脑也只能在这种环境下去竭力追求「相对完美」。
「一旦一个完整的数据被打破，那不管它如何浮动，都会为这串数据带来某些变数，而创新往往就藏在这些浮动的变数之中。」
夏鸣其实也无法判断乔治是否能在这个区间获得一个较好的结果。
但至少，他通过某种看似「自虐」的方式，强行绕开了自己的「强迫症」，也算是迈出了改变的第一步。
「说到自虐，乔治也算是顶级厨师，知道这种方式操作不当会给嗅觉和味觉带来不可逆的损害。」
「所以他专门选了青柠，香槟醋和白胡椒，这些东西组合在一起，一口大概可以封锁他双感官约5分钟。」
…。。