咸菜什锦这道凉菜，无疑是今天四川代表团的重头戏。
从咸菜亮相时的质疑、嘲笑，到最後咸菜什锦成菜亮相惊艳全场，这道菜绝对是这届表演赛上最具反转效果的一道菜。
说是一道菜，其实这道菜里有原味泡洋姜、盐水白豆、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜、怪味花仁和麻酱笋尖等20种咸菜————
采用了拌、腌、渍、泡、炝、炒、炸、醉等多种烹制方法。
将它们调制成多种味道，并错色摆出了一个「川」字。
最终造就了这道备受瞩目的咸菜什锦。
这道菜留到了最後，除了因为它是凉菜，其实也有压轴的意思。
蔡生看着那份咸菜什锦不掩赞赏道：「本届表演赛到现在为止，这道菜的创意我个人认为是能排在第一位的。用二十种咸菜组成了这样一道菜，但它也可以说是二十道菜，我们可以看到每一道咸菜的风味都是不一样的，甚至还使用了多种不同的烹制方式。」
「二十种不同的咸菜，选料太广泛了，可见天府之国有多麽的富庶。在那片肥沃的土地上，他们种出了各式各样的蔬菜，然後从中挑选出一部分做成了不同风味的咸菜。」
「难度、形、色，我都会给到满分，它太特别了。」
庄华宇点头道：「我觉得这道菜更像是川菜的一次军火展示，它非常直截了当地告诉所有人，他们的土地上长出了如此丰富的食材，并且他们有着多变的烹饪方式，以及丰富的味型。」
方太笑着道：「蔡生和庄先生的说法都非常有趣，我也认为这算是一道能够充分体现川菜特色的冷盘，别出心裁，非常符合我们表演赛想要让各位选手展示各自菜系的理念。」
咸菜什锦这道菜，得到了评委们的一致好评。
周砚此刻的表情并未放松下来，这道咸菜什锦只要拿到93分以上，那他们川菜代表团的分数便将超过法国代表团，从而赢下这场中外对抗赛。
郑显芳的表情也有些紧张，夸归夸，厨师比赛最後比的还是味道，能否拿下更高的分数很重要。
接着众评委开始品尝咸菜什锦。
二十种咸菜，自然不可能每一种都吃过去，各位评委商量了一下，决定每人挑选三样左右自己感兴趣的咸菜和风味进行品尝即可。
蔡生先尝了一口原味泡洋姜，吃完眼睛一亮，点头道：「这洋姜泡的好，鲜嫩香脆，咸香醇厚，回味甘甜，
…。。