每个大师，对叉烧都有着非常严格的要求。
叉烧包的好坏，叉烧决定了大半。
大火先烤十五分钟，叉烧色泽泛起金红色，也就是所谓的火色，开始挂麦芽糖浆，也就是所谓的挂糖衣。
这一步非常关键，这是叉烧焦糖色和焦边的关键，也是叉烧的灵魂。
通过不断刷麦芽糖浆，形成独特的油亮焦香外层。
周砚的手法特别稳，烤制叉烧的动作行云流水，表情淡定从容，看着十分潇洒，往炉前一坐，跟一旁的杨海有种相近的气质。
相比之下，一旁的曾妙萍的动作则稍显稚嫩。
大家都是在厨房混迹几十年的老师傅，哪能看不出来呢。
四川代表团这边一众厨师的脸上已经有了几分笑意，烤出来好不好吃暂且不论，但周砚的临场表现还是值得夸赞的，有大将之风。
「不是兄弟，你真会啊？！」吴海涛目瞪口呆，感觉受到了暴击。
周沫沫往前凑了点，嘴边还挂着一丝口水，奶声奶气的跟周砚说道：「好香啊，锅锅~~这个肉肉闻着比烤乳猪还香呢！」
「这个叫叉烧，等会烤好了，锅锅给你切一块尝尝哈。」周砚笑吟吟道。
「要得~锅锅最好了！」周沫沫乖巧点头，眼睛亮晶晶的，可开心了。
一旁的曾妙萍不由看了周砚一眼，不是在比赛吗？怎麽还投喂起孩子来了？这个家伙也太随意了吧？四川厨师都这样吗？
刷上麦芽糖浆後，周砚调整铁叉的距离，开始小火慢烤。
肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出，确实诱人。
小火烤制了三十分钟，刷了两道麦芽糖浆，周砚的叉烧便算成了。
周砚小心转动铁叉，将叉烧提起离开烤炉。
【一叉完美的叉烧】
周砚眉梢微挑，成了！
一旁的杨海的烤乳猪刚烤好，看了眼周砚铁叉上的叉烧，也是不由点头道：「嗯，这个叉烧烤的好靓哦，我倒是小瞧你了。」
泮溪酒家第一烧猪高手，对周砚的这份叉烧表示认可。
这让王高峰和罗坤等人都有些惊讶，这话可不容易从杨海嘴里听到。
「你这烧猪更漂亮。」周砚连忙商业互夸一番，顺便借用了一下一旁的熟肉砧板。
将铁叉上的叉烧弄下来，取其中两块小的，趁热斩切成块，用的厚切手法。
叉烧表面还在滋滋冒油，烤的
…。。