窝状，下入豆豉和切细的豆瓣煸炒出红油，调味后倒入蒜白快速翻炒，待到蒜白和辣椒断生，下入蒜苗叶快速翻炒均匀，立刻起锅。
肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，出了锅还滋滋冒油，蒜叶、蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。
生爆盐煎肉的香味比起回锅肉更为浓烈霸道，生爆的肉有种微微焦香，与蒜苗的香气交织，甚至盖过了回锅肉。
【一份相当不错的生爆盐煎肉】
周砚眉梢一挑，确实是拿手菜，水平比回锅肉更高。
“生爆盐煎肉得吃热的，来，阿伟，一起尝尝。”周砚拿了两双筷子过来，其中一双递给了孔立伟。
夹起一块肉片，裹着一根蒜苗叶子，直接喂到嘴里。
不同于软糯的回锅肉，生爆盐煎肉干香酥嫩，瘦肉焦香，肥肉醇香，豆豉和蒜苗的香味和肉香交融，咸鲜微辣，肥而不腻。
“嗯，好吃，这道菜的水平在我们乐明饭店是能上大厅了。”孔立伟点头道。
“是不错，火候、调味控得都很好，陌生的锅、灶和调料能做到这种程度，水平很高。”周砚也是点头，对曾安蓉的厨艺表示认可。
如果是熟悉的锅具和调料，周砚估计她做的生爆盐煎肉是能冲击【极其不错】的水准。
她要来周二娃饭店上班的话，菜单上可以直接加一道新菜，让她来掌勺生爆盐煎肉。
这就叫成熟厨师。
曾安蓉刚洗了锅添了柴火准备火爆猪肝，闻言嘴角微微勾起，但神态依旧郑重，热锅下油，待到油温升高后，下入腌制好的猪肝，快速滑散。
十几秒后，一份火爆猪肝出锅。
【一份不错的火爆猪肝】
周砚微微点头，不够熟练，但非常严谨，能够严格按照他教的步骤和时间来把控节奏，无论是烹饪过程还是出锅都非常果断，这一点是很多厨师都不具备的特制。
而这一切，源于自信。
别看她嘴上客客气气，但在烹饪的过程中，拿起铁勺，她立马有了一种大将风范。
“您尝尝。”曾安蓉把盘子放在灶台上，有些紧张又期待的看着周砚。
周砚夹起一块火爆猪肝喂到嘴里，细细嚼着，口感嫩滑，但稍微咸了一点点，咽下后，开口道：“整体还是不错的，火候控得挺好，油温到位后下锅，出锅足够果断，芡粉勾的略微厚了一点点，有点黏糊，调味盐味重了点，这点可以略作调整。”
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