切成长条薄片，再把猪肝给处理了。
蒜苗斜刀切节，蒜白和蒜叶分开，然后把需要用到的调料提前备好。
她还特意先拿了一根干净筷子蘸了豆瓣酱尝了尝。
“这是爪子？为啥子要尝豆瓣酱？”阿伟好奇问道。
“每个厨房的豆瓣酱盐度都是不一样的，炒回锅肉和生爆盐煎肉还有火爆猪肝都要用到豆瓣酱，这才叫有经验的厨师，能够根据调料去做应对，保证调味合适。”周砚看了他一眼，笑着道：“阿伟，你还得多跟曾姐学啊，这可都是经验。”
阿伟闻言若有所思，表情认真的点头：“周师说得对，我要学的东西确实还多着呢。”
周砚笑了笑，也就没再多说。
乐明饭店肯定是好地方，云集着嘉州最好的厨师，背靠乐明培训基地，每次有知名厨师来讲课的时候都能去蹭课学习。
孔立伟基本功扎实，但独立掌勺的经验比较欠缺。
相较之下，半道出家，全靠自己打拼出来的曾安蓉，经验显然更丰富一些。
毕竟她出错可没人为她兜底，所以必须要保证做对、做好。
周砚和孔立伟在备菜，随时关注着曾安蓉这边。
开始做菜，曾安蓉明显变得更为谨慎，但手上动作并不慢，新鲜猪肝切薄片用井水淘洗多遍，将血水清洗干净后再用竹漏沥干水分，然后开始调味和勾芡。
每一步都做的有条不紊，还能兼顾着锅里煮着的肉，时间足够后，立马捞出锅。
炒菜对厨师来说是基本能力，能规划好炒菜的顺序，在有限的时间里尽可能快的把菜做出来，缩短上桌间隙，能够极大提升客人的用餐体验，这就是厨师的经验。
二刀肉煮好了，曾安蓉也把切配工作全部弄完了，煮好的二刀肉切片，把锅洗干净后，往灶里塞一根柴火，开始炒菜。
回锅肉先炒，周砚走到灶前看着。
煮过的二刀肉下锅先煸炒，热油一爆，立马卷起灯盏窝，把肉扒拉到边上，倒入切碎的豆瓣酱……
曾安蓉每一步都做的有条不紊，完全是按照他上周日教学的步骤来的，蒜叶下锅翻炒几下，香味激发，立马出锅装盘。
【一份不错的回锅肉】
周砚微微点头，笔记没白记，这道回锅肉她是学明白了的。
回锅肉出锅，立马洗锅开始炒生爆盐煎肉。
热锅下油，油热下入去皮的二刀肉爆炒，肉片卷起略带黄色，吐油成灯盏
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