。”周沫沫点着脑袋，笑容格外灿烂。
小李有些意外地看了主编一眼，他平时可不会随便给别人拍照的。
珍贵的胶片，不就是用来给这样可爱的宝宝拍照片的吗？何志远心里笃定的想着。
周淼闻声向何志远看来，冲着他点头打了个招呼。
正在煮跷脚牛肉的赵铁英也注意到了何志远三人，把手头的两碗跷脚牛肉给客人上了，笑着迎了出来道：“何主编，黄镇长，小李同志，快里边请，这会还有位置呢。”
“要得。”何志远应了一声，笑着和赵铁英说道：“今天我们冲着卤味来的，给我混装八毛钱的五香卤素菜，六毛钱的麻辣卤素菜，再要四两卤牛肉，四两卤猪头肉。”
赵铁英拿出小本子记上，又问道：“要得，素菜给你混起都装点嘛，有啥子不吃的不？”
“都要，腐竹给我多装几片嘛，看着就好吃。”何志远说道。
“好，马上给你配。”赵铁英点头。
何志远他们进店坐下，先看了眼菜单，笑道：“菜品的增加倒是非常谨慎，只加了卤素菜和卤牛肉。店里就自家人在帮忙，菜单越精简越容易挣到钱。”
“不是菜品越丰富，来的客人越多越挣钱吗？”黄琛不解道。
“黄镇长，你这种想法就纯纯门外汉。”何志远笑着道：“菜品越多，意味着你后厨需要备的食材就越多，一旦食材用量估错，损耗可就全是亏的钱。一般后期增加的菜品，都是在现有食材上去做组合。
比如牛肉烧笋干可以增加一个牛肉烧土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩烧到八成熟，然后再分两锅烧土豆和笋干。
还有肉丝炒一切，也是比较常见的做法，比如豆干、莴笋、鱼香肉丝，每天备一定量的里脊肉就行，蔬菜损耗成本有限。”
黄琛听得连连点头，笑道：“没想到这小小一张菜单，还有如此多门道。”
“小小一张菜单，决定的是一家饭店的生死，菜品搭配、定价都是重中之重，能不能挣钱，全看这菜单怎么定。”何志远看着菜单道：“你别瞧这菜单上的菜品不多，但他量走得多，光是这些菜就够他们一家人忙活了。”
“小饭店，最是磨人，早上做面条，又要熬跷脚牛肉，还要卖卤味，这钱，活该他们挣，我一点不眼红。”
黄琛听完也是连连点头，听着确实累。
“点个火爆猪肝吧，前天在蓉城吃的火爆猪肝给我吃沉默了，还是周砚炒的好吃。再要两碗
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