我打算一个月给您两百块，您看怎么样？”
张守义听到薪资，眼睛亮了亮，随即又板起脸：“钱不是最重要的，我退休在家也闲不住，就想找个地方接着烤鸭子。
不过我有个要求，既然让我来做烤鸭，那所有跟烤鸭有关的事，都得听我的，必须按规矩来。选鸭得要四斤半到五斤的填鸭，多一两少一两都不行。
烤炉得用挂炉，炭火得是果木炭；甜面酱得按老方子晒，片鸭得摆成柳叶条，差一点都不行。要是糊弄事，我宁可不干。”
李哲连忙点头：“张师傅，您放心，我请您来就是看重您的手艺和规矩，只要能把烤鸭做好，都听您的。”
张守义这才露出点笑容，喝了口茶：“行，那我就留下来。”
李哲见状，又开口道：“张师傅，我打算在一楼东面隔开建个烤鸭室，而且要弄明厨烤鸭，让客人从外面就能看到烤鸭的过程，您觉得怎么样？”
张守义皱起眉头，摆了摆手：“不行不行，烤鸭讲究火候，客人在外面看着，要是有人指指点点，分了我的心，火候掌握不好，鸭子就不好吃了。
而且明厨容易落灰，不卫生。”
李哲耐心解释道：“张师傅，您的担忧确实有道理，不过，我说的明厨，并不是开放式厨房，而是做一面玻璃墙，客人可以透过玻璃墙看到烤鸭烤制，但不会有直接接触，不会让客人影响烤制。
而且，客人能看到咱们用的是正经填鸭，炭火也是实打实的果木炭，没有掺假，这样客人吃着才踏实，也能让咱们的烤鸭更快打出名气。
卫生方面，我会让工人把烤鸭室的玻璃擦得干干净净，每天收工后彻底打扫，保证不会落灰。”
张守义沉默了片刻，手指在茶杯沿上轻轻摩挲着，随后点了点头：“你这么说也有道理，那就按你说的来，不过卫生和火候的事，我得亲自盯着。”
“没问题。”李哲笑着应下。
张守义这才放下心来，看过了陈永发的设计图后，开始聊起烤鸭室的设计：“烤鸭室的空间还得稍大一些，挂炉得靠里放，离窗户远点，免得风吹得炭火忽大忽小。
挂炉上面得装个排烟罩，比普通的大一圈，不然油烟散不出去，呛得人没法干活。
还有，烤鸭子用的铁钩、刀片，都得单独放，不能跟其他厨具混在一起，免得串味。”
他顿了顿，又接着说：“全聚德的烤鸭室在后厨里面，客人看不到，咱们这明厨不一样，得把细节做好。
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