做鱼类美食，叶飞可以说也是老手了，前面他做过脆肉鲩鱼，做过鲢鱼双色剁椒鱼头，还做过火山鲈，不管是哪一种鱼，可以说每一道美食做出来都让人感到惊艳，甚至八珍玉食和吃遍夫下两个人连鱼骨头都没有放过，可见叶飞在做以鱼为食材的美食方面是多么的登峰造极。
今天，他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的经典美食----金腊鱼！
就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上，首先就是取肉。
用纱布垫在鱼身上，拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开始片肉。
做火山鲈的时候，叶飞也做过这个步骤，所以此时可以说是轻车熟路。
将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来，然后将鱼皮也清理了下来，紧接着几刀下去，全都切成了半厘米左右的鱼块，放在一个碗里。
此时，一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨，但是叶飞并没有将其扔掉，因为还有用。
就见叶飞换了一把后背刀，将鱼头连接着鱼骨拿了过来，用刀将鱼头轻轻拍打了两下，放在另一个盘子里。
做完这些，叶飞开始着手处理凤尾虾。
虾这种食材叶飞也用过很多次了，所以处理起来也非常快。
去掉虾线，然后将虾头去掉，用一把锋利的小刀在虾的中间部位轻轻滑了一下，将前面的虾皮取下来，紧接着一刀下去，将露出来的白嫩的虾肉切了下来，将还有部分虾肉和虾尾部分一起留起来。
虾肉晶莹白嫩，如同温玉一般。
拿过一只小碟子，将两段虾肉放在碟子里，用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部，将虾肉小心的碾压成虾泥备用。
这些处理好，接下来就是处理五花肉。
叶飞用的五花肉是取自羊毛猪身上的五花肉，这种猪的肉有多么美味，叶飞可是知道的，可以说是猪肉中的极品存在。
将五花肉拿过来，先在水龙头下冲洗了一下，然后拿过一块干净的白色的棉布，将肉上的水渍吸干，这才将五花肉放在砧板上，开始用后背菜刀切。
五花肉首先切成细小的块，然后开始剁肉泥。
就像剁饺子馅儿一样，最后将五花肉剁成了松软粘稠的肉泥之后，将其放在一个碗中。
接下来取去姜汁。
将鲜姜和鲜葱用刀尽量的切碎，用一块纱布包起来，放在一个厚实的碟子里，拿过红酸枝木的擀面杖，用另一头在纱布包上碾压，有淡黄色的姜汁流出来。
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