鱼肉已经没有鱼骨了，尤其是鳜鱼，这种鱼本身的鱼刺就少，更是能够省去很多剔刺的麻烦。
将放着鱼块的碗拿了过来，然后往里面加入精盐适量，味精适量，又加入了一勺黄酒，紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂，将蛋清和蛋黄分离之后，取蛋清适量，最后加入了六克左右的淀粉，直接用手开始轻轻的抓拌起来。
他要让鱼肉块上面充分的沾染上糊状物才可以，也就是平常所说的给食材上浆。
等到鱼块均匀的全都附着上浆之后，叶飞将大碗又放在了一旁，紧接着再次拿过一只中等的碗，将剩下的蛋清放入碗中，然后又加入了适当的淀粉，紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。
这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食里面都会用到，它的主要作用就是让食材的外表看起来饱满，松而嫩，色泽洁白无暇，一般配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。
叶飞将蛋泡糊配置好之后，同样是放在一旁备用。
将带壳的凤尾虾拿过来，用干淀粉裹了一下，和已经上好浆的鱼块放在一起，但是并没有放同一个碗里。
做完这些，叶飞才开始拿出一个蒸锅放在了炉灶上，然后开大火烧。
在烧蒸锅的的同时，叶飞取出一个大号的盘子，将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间，鱼头朝东，鱼尾朝西。
然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来，分东南西北四个角摆好，螃蟹头朝外，尾巴朝里。
这些做完以后，没等多长时间，蒸锅可以了，叶飞将蒸笼盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼里面开始蒸。
之所以要将其先蒸熟，主要是为了让螃蟹和鱼头鱼骨能够定型。
等到蒸熟之后，叶飞并没有开锅拿出来，而是将火关上，让其在蒸笼里面闷着。
又拿出一口炒锅，将炒锅放在炉灶上，火打开，将适量的玫瑰食用油倒入里面，加至三成热之后，叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来，将其在做好的蛋泡糊里面旋转了一下，等到虾身上裹上了适当的蛋泡糊之后，放在玫瑰食用油里面炸。
外面的蛋泡糊本身遇油之后就会起泡泡，等到连同虾皮全都起来之后，将它们捞出来，然后将油再次加温至四成热，将凤尾虾又放入里面回炸。
可以说做这道金腊鱼的步骤非常反锁，有些更是非常麻烦。
但是叶飞每一步做的都非常认
…。。