火旺油热，白菜下锅要快翻，出锅前淋上一点点醋，酸香开胃，能最大限度地激发出白菜的清甜。
清炒菠菜，则要大火快炒，保持其脆嫩，只需盐和一点点蒜末提味，便是满口清新。
她还试着用卤汁代替一部分盐和酱油，做了卤汁烧豆腐。老豆腐煎至两面金黄，再倒入兑了水的卤汁小火慢炖，直至汤汁收浓，豆腐吸饱了卤味的精华，咸香下饭，别有一番风味。
每一次出锅，她都和弟弟苏安仔细品尝，记下火候大小、调料多少、翻炒时间的细微差别带来的口感变化。苏安成了她最忠实的小食客，每次吃得眉开眼笑，用最直观的反应告诉她“好吃”或“差一点”。
渐渐地，她手里有了三四样拿得出手、味道稳定又各有特色的小菜。炝炒白菜的酸辣爽脆，清炒菠菜的鲜嫩本味，卤汁豆腐的咸香浓郁，还有一道用猪油渣和干豆角同炒的，咸鲜筋道，极为下饭。
菜是练得差不多了，但如何将这份“技能”变现，苏瑶心里还没底。直接去悦来饭馆兜售？王掌柜是厚道人，或许会看在情面上收一两次，但这并非长久之计，也显得太过急切。自己支个小摊？且不说本钱和精力，单是“望江楼”可能有的暗中窥视，就让她不敢轻易冒险。
她需要一个更稳妥、更自然的契机。
机会，在她又一次去悦来饭馆送卤味时，悄然来了。
那日午后，饭馆里客人不算多。王掌柜正陪着一桌客人说话，那桌客人看着面生，衣着讲究，像是行商的。王掌柜脸上带着惯常的笑容，言语间却似乎有几分不易察觉的为难。
“……刘员外，不是小店推脱，实在是咱们悦来就是做些家常菜式，您要的这几道时新花样，后厨的师傅们……一时怕是做不来。”王掌柜搓着手，赔着笑道。
被称作刘员外的中年男人，面皮白净，蓄着短须，闻言眉头微皱，放下茶杯：“王掌柜，咱们也不是头一回打交道了。我这批货急着出手，请的这位主顾是南边来的，口味挑剔，就爱尝个新鲜。若是招待好了，这笔生意谈成，往后咱们合作的机会多的是。可若只是寻常菜式，怕是……入不了人家的眼啊。”
王掌柜额角似有细汗，他这悦来饭馆在镇上口碑不错，靠的是实诚和几道扎实的招牌菜，但要说多么精巧新奇的花样，确实不是强项。对面“望江楼”倒是时常推些新菜，可且不说两家的竞争关系，单是这刘员外指明要在悦来谈事，他就不好把人往对家引。
苏瑶将卤味交给后厨，结了钱，本
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