刀就越是不听使唤，要么是老皮剔不干净，留着硬丝络影响口感；要么是芽眼挖深了，狠狠伤了姜肉；要么是手一抖，直接削掉了一块姜尖，不过半个时辰，石桌旁的废筐里，就堆了一小堆被他修坏的仔姜。
杨川的额头渗出了细密的汗水，后背的衣衫也渐渐被汗湿，心里又慌又乱，握着刀柄的手都微微发紧。他从前在后厨处理食材，只求快、求能用，只要不影响出餐就行，从来没被要求过这般极致的精细，更没想过，简简单单处理仔姜这件小事，竟然会这么难。
江霖看着他手足无措、越急越错的样子，终于缓缓开口，声音平静，却字字戳中要害：“你知道你为什么频频出错吗？”
杨川停下手里的动作，立刻站起身躬身垂首，声音里满是愧疚：“弟子心太急了，沉不住气，耐不住性子。”
“不错，就是心太急。”江霖放下茶杯，站起身走到他身旁，目光落在那筐带着泥土的仔姜上，“昨日我教你，厨者要怀敬畏之心，敬食材，守本心。今日我要教你的，就是耐心，是心性。”
他拿起一根杨川修坏的仔姜，指尖抚过那道深深的刀痕，语气淡淡：“川菜的魂，一半在旺火爆炒的火候分寸，一半在慢工细活的耐心打磨。你只看到灶台上铁锅翻飞、十几秒出一道菜的潇洒，却没看见，吊一锅鲜醇的高汤，要守在炉边慢火煨四五个时辰，撇去浮沫分毫不能懈怠；一坛地道的老坛泡菜，要封坛静等数月，日日照看坛沿水，急不得半分；一锅养了几十年的老卤，要天天下料、日日煮沸，全靠日复一日的耐心养护。”
“连处理仔姜这点小事，你都沉不下心，耐不住性子，谈什么学厨？”江霖的声音陡然沉了几分，“刀工可以日复一日练，火候可以年复一年磨，菜谱可以一字一句背，可若是没有耐心，没有坐得住冷板凳、熬得住枯燥的性子，你这辈子都成不了一名合格的川菜厨子。”
“学厨这条路，从来都不是一蹴而就的，十年磨一剑，从来都不是一句空话。往后你要面对的枯燥、繁琐、重复的事，只会多不会少，若是连这点耐心都没有，现在回头，还来得及。”
一番话，没有半句脏话，没有半句重话，却像一把重锤，狠狠砸在杨川的心上。
他脸上火辣辣的，满心羞愧，对着江霖深深躬身，腰弯得极低：“弟子知错了！请师傅放心，弟子一定沉下心，耐住性子，认认真真处理好每一根仔姜，绝不再有半分浮躁，绝不再辜负师傅的教诲！”
这一次，他是真的彻底醒悟了。
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