小龙虾。
“小龙虾下锅之前，一定要沥干水分。”
姜亮把竹筛里的小龙虾倒进锅里：“要是有水，油温会骤降，炒出来的虾就不够香。”
大火翻炒，虾壳在热油里渐渐变红。
姜亮颠勺的动作很漂亮，锅里的龙虾翻起来老高，又稳稳地落回锅里。
“翻炒要均匀，让每一只虾都裹上油和调料。”姜亮一边炒一边说，“大概炒两三分钟，虾壳全部变红了，就可以加水了。”
加了一碗水，倒了些酱油，撒了点白糖，盖上锅盖焖煮。
“焖煮的时间，十分钟左右。”姜亮继续解释道：“你们可以根据虾的大小调整。虾大了多焖两分钟，虾小了少焖两分钟。但是不能超过十五分钟，不然虾肉就老了。”
焖了十分钟，揭开锅盖，汤汁收得差不多了。
姜亮撒了一把葱花，翻炒两下，出锅。
“几位老板，你们来试试。”姜亮把位置让出来。
刘志远第一个上。
他照着姜亮的步骤，一步步地做。
炒料的时候火候没掌握好，辣椒有点糊了，炒出来的虾带了一点苦味。
“火太大了。”姜亮指出问题，“油温可以稍微低一点，辣椒下锅之后马上翻炒，不能停。”
刘志远点了点头，又试了一次。
这次好多了，虽然还比不上姜亮的，但已经像模像样了。
陈建国动手能力强，第二次就做得不错了。
苏晓晓最厉害，第一次做出来的味道就接近姜亮的了，只是火候还差了一点。
“苏老板，还是你厉害，人不但长得漂亮，学东西也这么快上手。”大熊竖了个大拇指。
听到姜亮的夸奖，苏晓晓笑了笑：“那还得姜老板教得好细心才有用啊。”
两天时间，三个人基本上都学会了。
虽然还做不到姜亮那个水平，但回去开店已经够用了。
临走的时候，刘志远握着姜亮的手说：“姜老板，你这手艺，我服。回去我就把店里的菜单改了，主推麻辣小龙虾。”
陈建国也说：“调料的事就拜托姜老板了，我回去把店面收拾好，等你的调料一到就开业。”
苏晓晓没说什么客套话，只是认真地说：“姜老板，以后有什么新菜品，别忘了通知我。”
“一定一定。”姜亮笑着送他们上车。
三辆车一前一后地驶出了窑里镇，
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