质量事故的风波，像山洪暴发后的泥石流，声势骇人，但终究慢慢沉淀下来。召回、赔偿、处罚、新规推行……一通折腾下来，公司账上损失不小，人心也经历了一番震荡。但就像徐瀚飞说的，骨架立起来了，虽然最初有些僵硬，但总算不再是一盘散沙。SOP（标准化操作程序）的制定，先从原料验收和生产投料开始，王书记带着人，把每个步骤拆开、画图、写要点，贴在相关操作台上。一开始工人们不习惯，嫌麻烦，但严格执行下来，扯皮少了，交接清楚了，连新来的帮工都能很快上手。
凌霜心里那根绷紧的弦，稍微松缓了些。但另一重忧虑，却像雨后山涧的溪水，悄无声息地涨了起来。
是李会计在做月度经营分析时，无意间的一句话点醒了她。
“凌总，你看，”李会计指着账本上“主营业务收入”那一栏，几乎被“香菇酱”这一项占满，“咱们这收入，九成靠酱。这要是……香菇收成不好，或者市场上酱的行情有波动，咱们可就……”
李会计没说完，但凌霜听懂了。单一产品，风险太大。就像把所有的鸡蛋放在一个篮子里，篮子一晃，蛋就全碎了。她想起徐瀚飞很早以前在信里就提过“产品多样化，分散风险”，当时觉得还远，现在看，危机其实一直伏在那里。
得开发新品。这个念头变得异常清晰。
开发什么呢？山里最多的，除了香菇，就是满山遍野的竹笋。笋干他们一直在收，也零散卖一些，但附加值低。能不能像香菇酱那样，把笋也做成更方便、更好吃、更能卖上价钱的东西？
她把想法跟姜老栓、李叔几个骨干说了。大家觉得可行，笋子漫山遍野都是，成本低。凌霜说干就干，带着李叔和酱房的几个好手，开始试验。他们想模仿市面上那种小包装的“脆笋”或者“香辣笋”。鲜笋焯水，切片或切条，用各种调料腌制，再烘干或炒制。
可试验了几次，出来的东西总是不对味。要么是口感，腌渍时间短了不入味，长了又太咸太软，没了笋的脆劲；要么是风味，辣味、麻味、鲜味总是调不和，不是遮住了笋的本味，就是寡淡无奇。做出来的样品，自己人尝了都摇头。
“这可比做酱难多了。”李叔挠着头，看着又一锅失败品发愁，“酱是靠油和火候，这笋……脆生生水灵灵的东西，怎么弄都不对路。”
凌霜也着急。她翻看能找到的有限资料，甚至写信问徐瀚飞，徐瀚飞回信说了一些食品腌渍和脱水的基本原理，但具体工艺他也隔行如隔山，
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