琳琅食材，沉吟片刻便定了主意。
“四菜一汤加一道面点，做金汤酸萝卜鱼片、葱烧蹄筋、蒜蓉粉条蒸虾、香菇扒时蔬，配竹荪菌菇汤，面点还是翡翠烧卖。”
张掌柜闻言一脸懵，他都没听过啊。
他搓着手道：“好嘞！食材咱这儿都现成，酸萝卜是姑娘前几日腌的，蹄筋也泡发好了，灶火都给您旺着！”
和大伙儿一样，他也馋江茉做的菜，盼着能吃到几口。
江茉挽起衣袖，露出纤细白皙的手腕，腕间素银镯子轻晃，取过泡发好的蹄筋。
蹄筋是前一日便用温水泡发的，此刻已是软糯不失筋道，本想做给自己吃的。
她用剪刀将蹄筋剪成寸长的段，冷水下锅，加姜片、酒与葱段，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干，放在一旁。
随后转身处理鱼片，伙计早已把鱼刮鳞去鳃处理干净。
江茉执刀，片刻便片出一盘莹白的鱼片，再将鱼片放入白瓷碗中腌制。
伙计将江茉前几日腌的酸萝卜切好。
酸萝卜通体嫩白，切作细条，还切了少许泡椒与姜片、葱段。
红的红，白的白，绿的绿，码在盘中格外好看。
铁锅热了，倒入少许油，油热后放入泡椒、姜片、葱段爆香，待熬出酸辣的香味，加入切好的酸萝卜条翻炒片刻，再倒入提前熬好的骨汤。
奶白醇厚，与酸萝卜交融，瞬间煮出金红的汤色，大火将汤煮沸，便转至小火慢熬，让酸萝卜的鲜酸与骨汤融合。
酸香顺着锅盖缝隙飘出，引得后厨伙计们都忍不住咽了咽口水。
熬着金汤，江茉着手做葱烧蹄筋。
另起一锅，倒入些猪油。
猪油融化后，先下葱白，小火慢慢熬煎。
待葱白煎至微黄发焦，熬出浓郁的葱香油，再放入焯好水的蹄筋，转大火快速翻炒。
蹄筋在锅中裹上葱香油，变得油亮。
接着淋入酱油提鲜上色，加一勺糖提味，倒入少许清水小火焖煮片刻，让蹄筋充分吸收葱香与酱汁的味道。
待汤汁渐渐浓稠，放入葱绿翻炒，最后勾上薄芡，淋香油翻炒均匀便可出锅。
浓油赤酱裹着蹄筋，葱段翠绿，香气浓郁得让人垂涎。
此时金汤也熬的差不多了。
江茉用勺子舀起金汤，轻轻浇在腌制好的鱼片上烫一下，再将鱼片逐片下入锅中，用锅铲轻轻推散，避免粘连。
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