硬凑。」
「前者则是更考验厨师「克制表达」的能力。」
在叶芝兰看来，现在很多年轻的华夏厨师，都太富有表达欲望了。
在基本功足够的情况下，这当然是一件利於行业发展的好事。
但如果只有表达，没有内核，那就很容易在摆盘上变成「孤芳自赏」。
毕竟绝大部分的料理，不是真的被摆在「美术馆|用作欣赏的藏品。
也不能奢望所有食客都能领悟厨师赋予了强烈个人表达後的展示。
更别提，绝大部分年轻厨师做的是「照猫画虎」的事情。
他们有些人的摆盘，甚至都不是自己感悟出来的，而是直接借监的西方成品料理的。
这种情况，在五六年前屡见不鲜，叶芝兰去吃很多新式黑珍珠饭店的时候，不止一次的碰到所谓的「原创」作品。
她极度反感这种抄袭式创作，觉得还不如直接摆的乾乾净净拿出来更好。
所以，面对眼前这道看起来简单的「热拌金钱肚」，叶芝兰并没有克扣其摆盘的基础分。
当然，也没有因为所谓的「大道至简」给叶菱加分便是了。
「即使是简单的摆盘，也还能做的更自然一些。」
叶芝兰这段时间在全力研究夏鸣的摆盘，发现看似简单的料理背後，存在一套严谨的美学逻辑。
很多时候，夏鸣能从一种易於结构的角度，直观的给食客带来感受。
但真的仔细用数学计算过，才发现这种简单背後，存在美学最基础的血肉。
叶芝兰准备找个机会将她总结的东西送到夏鸣手中，看看能不能在获得了认可後以此发布一本关於「雅俗共赏」的摆盘教学书籍。
当然，她也了解过夏鸣的性格，做好了被拒绝的准备。
并决定，如果被夏鸣拒绝了，她就以「解读专栏」的模式，将她理解的东西无偿公布出去。
因为不涉及牟利，所以夏鸣应该也不会在意她的个人解读，这样也不至於让她这段时间下的功夫白费。
不再去想脑海中关於夏鸣摆盘的诸多细节亮点，叶芝兰将注意力放回面前的料理之上。
「即使是分神了一小会，也没有丝毫影响料理的状态。」
「看来这名厨师，对料理温度的把握，经验极为老道。」
叶芝兰微微一笑，从盘中夹起一块还冒着丝丝热气的牛肚，放入嘴中。
「嗯，还不错，简
…。。