有那麽复杂。
「新鲜的牛肉含水量极高，下锅容易粘连，想要做到粒粒分明，需要对火候有极为严苛的把控。」
夏鸣当然不是在怀疑自己的火候操控能力。
主要是就算极限控火，这块牛肉的性质也不会因为操作本身而改变。
除非夏鸣用血魂将牛肉的各肌理连接关键部位打散，不然这块牛肉在刚才端过来的途中，产生的收缩，就很难得到解决。
如果，这块牛肉只有夏鸣一个人拿到了，那他完全可以肆无忌惮的操作。
但问题就在於，对面的肖剑明拿到了一块品相几乎一模一样的牛肉。
「按照外界温度，和两边的风向来看，在不过多干预的情况下，两块肉最终展现的品质也会差不多。」
「华夏都市里的这些厨神做了一辈子的饭，虽然现在身体已经不行了，但眼光还在。」
「直接用血魂，做完了他要是反过来要一句解释，那也会有点麻烦。」
夏鸣暂时不准备清算川渝的厨神，因为他还需要这些人为了他後续的海外计划交出「声望」。
所以，他换了另一种都市厨师，可以理解的解法。
「新鲜牛肉在低温下确实会剧烈收缩，但这个过程是在只有温度参与的状况下才能实现。」
「也就是鲜牛肉立马冰冻，或者急冻，才会导致剧烈收缩。」
「肖剑明的想法，是赶在收缩还没有对牛肉造成完全无法逆转的崩坏时，将牛肉全部切成肉沫。」
「这样可以阻止牛肉的肌理进一步僵直。」
「但已经在路上发生的僵直，其实是无法逆转的。」
夏鸣微微一笑。
要知道，「麻婆豆腐」虽然用的是同一小碗「酥香牛肉沫」，可实际上是分两次下锅的。
第一次，酥香牛肉沫是在制作麻婆豆腐酱汁的时候下锅。
此时，牛肉沫会与汤汁相融合，原本小火煸炒时去除的水分，会被汤汁补充，同时牛肉沫自己的一部分特性，也会融入麻婆豆腐的酱汁中。
等到酱汁熬煮完成後，原本的牛肉沫，其实已经复软。
口感上更接近风乾牛肉粒泡汤以後的那种易於咀嚼，内里却还带一点点硬的感觉。
「这个感觉，很明显不是麻婆豆腐的八大需求中的「酥」。」
「那如何呈现「酥」呢？」
「本质其实是在装盘的最後一刻，将剩余的酥香牛肉沫撒在做
…。。