用清水煮，煮完之後肉鲜嫩多汁，水上也不会有太多浮沫。
看着其他人点头，李头也是继续开口。
「但其实，这种成色的肉，在摆出来的时候，已经开始肉质下滑了。」
「这倒不是运输的原因，单纯是今天的天气问题。」
说到这，李头紧了一下衣领。
「这新鲜的牛肉，在现在这个天气下，呆不了多久的。」
「温度降到手摸那个牛肉带点冷，你就会发现，热冷一冲击，这个牛肉就会缩。」
「那在这种情况下，再算上两人後面的准备时间。」
「其实到了刚才切肉的时候，这块肉应该能明显摸到已经有些僵了。」
听到这话，旁边一个有些圆润的老人，也是连连点头。
「看吧，我就说了，这鲜肉放在这种环境下会僵。」
见李头点头应了他一下，这个圆润的老人又继续开口。
「也就是因为这样，那我就更不能理解了。」
「在座的应该都知道，这肉缩下去了，想要回温可就难了。」
「就算能回，那肉也会变得紧巴巴的，手一按下去就是一个印。」
「这种肉的口感可不怎麽好。」
听到这话的其他老厨师也是点了点头，一般牛肉按下去以後不反弹，那可就说明不太新鲜了。
「可不是嘛！」
戴黄色帽子的老厨师轻拍了下自己的腿。
「这种肉最好的处理办法，应该是在僵之前赶紧剁了，只要切成了沫，影响就没那麽大了。」
「现在还放在那边晾着，不是跟自己过不去嘛！」
「要我说，这小子是不是年轻气盛，觉得只用半块牛肉就能满足我们的胃口？」
「那还怪贴心的嘞，怕我们牙口不好，吃不了多少？」
也就在各位老厨师议论时，又朝着亭子方向看了几眼的李头，微微摇了摇头。
「你们说的都没有什麽问题，但现在情况有点不同。」
「如果是想要自己留着吃，他盖块布，放在一边就行了，为什麽非要拿出来。」
「而且我看他现在这个摆的位置，也不像是随便放的。」
说着，李头比划了一下。
「他把肉放在了亭子角那个风口上，就是穿堂风最猛的地方。」
「而且他是整块放着的，没切没盖布...
讲到这，李头微微皱眉
…。。