段不能触碰花瓣，以免酥皮碎裂，影响最终料理的完整性。
这四个技巧，夏鸣这边用到了「养」和「淋」，这也就是为什麽杨夫瑞有点怀疑这是「勺拨」的原因。
但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。
「不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。」
「「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。」
做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对於酥点的重要性。
像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。
但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。
「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..
17
杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈後，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。
最终在角落里找到了一本古朴的手劄。
一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手劄。
这手劄，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。
回来以後当宝一样送给师傅，然後被杨夫瑞小骂了一顿。
「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」
「前半段也就算了，看看这後半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」
徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。
没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。
还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。
「不是假的吗？怎麽师傅又给翻出来了？」
就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手劄前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。
「奇了，奇了，还真有这种手法？」
一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎麽了。
杨夫瑞拿着手劄，坐回平板前。
「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「於树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」
「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热後，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」
「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」
…。。