等到夏鸣放下锅时，内里的猪肘已经变成了一块漂亮的红肘。
室内，也开始散发出猪肘被油炸过後激发的那抹独特香气。
夏鸣随手从边角将猪肘提起，而後控制力度将多余的油脂甩干後，拿过血混虚空就对着猪肘侧面轻轻来了两下。
只见血混如同插豆腐一般穿过猪肘的外表皮和脂肪，只瞬间，其内里的骨头就完全露了出来。
当然，夏鸣并未将猪肘切断，而是均匀的展开成肺叶的形状，接着拿过一旁的汤桶将猪肘放入其中。
接着就是一连串配料袭击..
大葱段，桂皮，一点点新鲜橘皮，30多颗花椒...一一放入其中。
而後将之前用来炸猪蹄的油清理一下，舀出少许，添加入适量糖，开始炒糖色。
随着炒勺舞动，夏鸣锅里的糖飞速变成鸡血红色，待到颜色达成，夏鸣直接从一旁飞入沸水三勺。
待到糖开始在锅内翻滚冒泡之时，夏鸣手猛地一擡，竟然直接开始翻炒糖色水。
随着糖色水翻滚，夏鸣眼疾手快在锅内又加入三勺半凉水。
这一幕看得一旁的屈誉心惊肉跳，因为炒糖色时加凉水，如果控制不好的话会炸锅。
一般来说，对於屈誉这个段位的厨师来讲，炸了也没太大问题，只要小心一些就好了。
但夏鸣此时并非是寻常的锅内搅拌，而是在锅内翻炒糖水，如果此时炸锅，那糖水星子的杀伤力，可是能堪比散弹枪的。
就在他下意识准备躲闪时，却见夏鸣炒勺在空中飞速舞动，糖水随着炒勺的舞动开始在半空挽出一道道靓丽的浪花。
预想中的炸锅压根没有出现，反而是两者中和之後翻滚的气雾带起了一抹煞是好闻的焦糖味。
闻到这股味道时，在场其他人都是一惊。
「等等，这个糖色没有杂味？」
尹盛江眉眼微微挑动，心下略惊。
要知道，炒糖色是糖朝着「焦糖化」发展的过程，当颜色来到鸡血红时，糖色多多少少都会带上一丝苦涩的味道。
这是基本所有厨师都很难避免的一个问题。
解决这个问题倒是不难，在熬制好的焦糖水中，加入适量的糖中和苦味就好了。
其实尹盛江也研究过如何能通过熬制的状态，避免这种苦味的形成。
综合了上色效果，糖的状态，味道等多方面因素，他还是觉得後面补糖是最优解。
…。。