日出之岛常见的「芹菜」，在他们那，这东西叫「三叶（みつば）」。
与西芹相比，三叶的味道会更轻，更接近「清新柔和的草本香」，没有一般本芹概念中的「土腥味」或「药味」。
但它多了一种大家熟悉的味道，那就是香菜味..
没错，三叶的香味就像是「减配版的西芹」+「弱化版的香菜」。
算是一个自带「清新BUFF」，且却极大程度摒弃了土味与药味的蔬菜。
因为其可与万物相融的特性，所以被广泛应用於日式调味，起到增香提鲜的作用。
加入了三叶的味增汤与未加入的味增汤，无论是气味，口感，都有差别。
这麽好的东西，其实在华夏也存在，只不过野生植株被定名为「鸭儿芹」。
最早在古籍《别录》中称其为「三叶」，後古籍《蜀本草》中又命它「赴鱼」。
与日出之岛的三叶相比，华夏的三叶属於「野菜」范畴，味道多了一份轻微的土腥味，野生型香气更强，更适合熟食。
小山裕久作为日出之岛本地厨师，对「日岛三叶」性质无比了解。
为了承接後面岸本辉的料理，他先将三叶需要的部分全部收集起来，後从中分出部分给自己使用。
他这次准备做的是一道以「三叶」为逻辑基底的「黄金汤冻」。
核心是为了突出「浓汤冻」稠厚鲜甜的基底味道，而三叶的作用，是其蕴含的草本味在料理後调时激发，用微微的回苦，来起到为鲜味解腻的效果。
为此，他先取了部分大米，一小份虾，并拿走了一些已经处理好的胡萝卜，前面两位几位队友留下来的汤，以及各自准备的出汁，并抓了三个鸡蛋和一些香菇。
至於为什麽不用牛肉和辣椒，也与会席料理的核心有关系。
相比「怀石料理」，「会席」的定位更像接待宴席，不用严格遵循源於茶道的怀石传统规制，一切目的，都是为了让食客在饮酒谈业务时「吃好」。
这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。
虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。
如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代会席」就差给你上面包吐司了。
没办法，与时俱进嘛~
而之前他们在候场室内聊的
…。。