香味，中和菜心中的那一丝丝涩味，并且油渣酥脆的感觉与菜心的脆形成对比，丰富口感。」
「盐作为基础调味，精准提鲜，突出菜心本身的清甜，避免其他调料味道掩盖食材本味。」
「生抽调味，并轻度上色。提供咸鲜底味的时候，让菜心带有淡淡的酱香，同时赋予丝丝浅褐色，看起来不似青草一般，更有食慾。」
「少量使用糖，作用是「提鲜中和」，中和生抽的咸鲜和蒜的微辣，让味道更圆润，而非直接呈现甜味」
「最後的淀粉水，主要作用是让酱汁浓稠并均匀挂在菜心表面，锁住菜心的水分和调料香味，避免酱汁流失。」
「其中：盐，糖，生抽构建了这道料理的「基础味型」。」
「其他配料，是为了这个基础味型能更好体现才附加的...」
听到这里，姜希雅眼睛忽然亮了一下。
「也就是说，这一堆原料所运用的公式味型「咸鲜口」，其实本质上，是由合适比例的盐，生抽，糖塑造而成。」
「在这种情况下，想要不添加其他的味道进来，就只能在「咸」和「甜」上面做文章，因为这三种材料，做不出其他基础味道了！」
吴广元点了点头。
「没错，就是这个意思，但有一点姜老师说错了，「味型」不止来源於调料，还有天然的食材。」
「蒜中自然携带的「辛辣」，也算在基础味型中的，只是在原本的清炒菜心中并不显露罢了。」
听到这话後，姜希雅也是点了点头。
「这麽说，所谓的风味不同，其实本质上就是要通过修改味型的比例，让这道料理与其他料理形成区别。」
「那也就是...「咸」「甜」「辣」幸福三选一？」
屈皓却是摆了摆手。
「不，并非三选一，而是只有「辣」一个选项。」
「啊，为什麽？」
姜希雅原本以为有三个，没想到就一条路？
屈皓却是呵呵一笑。
「因为咸鲜口是一开始清炒的味道，如果加重，变成咸口，那无论是菜汤，还是炖菜，都不好吃。」
姜希雅有点不解。
「那还有甜口呢！」
吴广元看了姜希雅一眼。
「甜口的问题在於菜心本身，首先，制作清炒菜心用的是「绵白糖」，这个白糖遇热即化，甜度温和。」
「如果想要用绵白糖突出甜味
…。。