我倒是很好奇,他在上我的课时,面对诸多国内外不常见的香料,会不会还能像现在这样表现出众。」
一旁的徐栋推了一下眼镜。
「这个叫夏鸣的应该不止掌握香料学知识,从他中间评价食材能描述的如此精准来看,他应该还学了不少生物学知识。」
「对了,欧师傅,一般厨师只通过外表,能判断「广深区菜台」与「宁区菜薹」
吗?」
原本在喝茶的欧景何听到这话,也是笑着放下茶杯。
「如果只通过外表的话,一般很难判断,但如果允许品尝的话,对於熟悉的人来说,只一口便知。」
「毕竟两地种植情况毕竟不同,广深区菜墓脆嫩带甜的独特口感,其他地区极难复刻,就算是顶尖的宁区菜薹,也与之有着一线差距。」
徐栋也是点了点头,他问这个问题,是因为菜品库中,其实同时存在两种地区的菜薹(菜心)。
夏鸣却是在经过辨别後,选用了根部较为粗壮的广深区菜心,按照徐栋对於「清炒(生炒)菜心」这道料理的理解,这无疑是反直觉的。
就在徐栋点头之时,一旁的年迈的季鸿堃也是缓缓开口。
他可能是在场年纪最大的导师了,现年75岁的他一辈子紮根烹饪科学,出过二十多本着作,对华夏天南地北的美食都有了解。
「广深的粤菜,讲究的是食有本味。」
「清炒菜心,只需一把盐,一撮糖,一勺猪油,少量油渣,一抹蒜末,一点酱油,就可成菜。」
「这个叫做「叶延云」的男生,在制作时加入了淀粉水。」
「若是在其他菜系,这算是背离传统,但粤菜一师一技,各个不同。」
「同一道料理,两位不同的师傅有自己的理解十分正常,这无关道争,或者说,粤菜本就没有一个完全统一的道。」
季鸿的话说完後,欧景何赞同的点了点头。
「没错,就和季老说的一样,粤菜一直都是将食材放在技前面的,不像鲁川,我们对於食材本味的看重,更多是来自於对温度的极致把握。」
听到这话,孙锦傀也开口了。
「其实这道题目,无论是复杂的食材,还是简单的食材,都有难点。」
「就以现在的情况为例。」
「简单的料理在原材料的选择上,就更好分辨一些。」
「像是「清炒菜心」这种料理,配料简单,「所有材料」还原时,难
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