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第556章 礼尚往来

作品:非正常美食文作者:吨吨吨吨吨
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第2天秦淮起了个大早,3点半就醒了,披星戴月前往云中食堂做白糖糕。

白糖糕的视频教程秦淮前一天晚上睡觉前简单看了一遍,没有任何值得学习的地方。

只有偷工减料的部分需要特别注意。作为百年白糖糕店的传承人,张一的手艺有点愧对他们家的招牌,但偷工减料的水平很值得被人称赞。

明代的《南州风物志》中就有对白糖糕的记载:茶寮售雪环,糯粉绕三匝。从这记载中就可以看出来糯米粉对白糖糕有多重要,正常情况下,白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面,加入糖和猪油,滚水烫面揉成环,油炸定型后裹糖即可。

难度不是很高。

秦淮看菜品详情的时候,以为张一的偷工减料是没怎么裹糖,揉面的时候少加糖和猪油。

这是秦淮想象的极限,不是张一的极限。

张一做到了方方面面的偷工减料,澄面就是把面团放进水里反复洗,洗掉蛋白质,只剩下小麦淀粉,老话叫把面团里的筋都洗掉。澄面通常用来做水晶蒸饺,这样的面蒸出来后面皮可以呈现半透明的状态。

张一的澄面是偷工减料的,他舍不得洗太干净,随便洗两遍就算洗过了。

揉面的时候糯米粉的量也不对,可能是因为糯米粉比较贵吧,少加了。但少放糯米粉就要用别的东西弥补,澄面其实也挺贵的,是白面团,张一选择用便宜的玉米面当平替。

玉米面白糖糕,果然是高手在民间。

某种意义上来说,安悠悠那天吃的白糖糕已经不是白糖糕了,它是一种奇特的玉米面、澄面、糯米粉混合,炸的时候没好好炸,裹糖的时候也只裹了一点,猪油更是只走了个过场的全新点心。

这样一款全新点心能有D级……诶别说,没准张一的厨艺还行,没有辜负他们家百年白糖糕老字号的传承。

秦淮在后厨兢兢业业地1:1复刻。

视频教程他只看了一遍,复刻肯定不能完美复刻,乱做就对了,要是一不小心发挥出色等级肯定在D级之上。不过问题不大,提示里面没有说一定要做D级的白糖糕,秦淮相信他的优秀员工安悠悠有对美食的最基本追求,好吃一点肯定更能接受。

秦淮揉面的时候安悠悠就到厨房了,作为秦淮的优秀员工,安悠悠上班总是这么早。

“小秦师傅早。”现在的安悠悠已经可以接受秦淮偶尔来得比她还早,不会再像之前那样发现秦淮早来了就诚惶诚恐,感觉自己工作不保。

…。。
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