曹桂香还在做灌汤黄鱼，黄鱼提前晾好，鱼翅也提前泡发处理好，但火腿、海参和鲍鱼都是现切现处理的。
秦淮觉得曹桂香是故意的，故意没有提前准备好这些食材叫他面前切丝切丁，让他看看更高等级的刀工是怎么样的。
怎么说呢，朴实无华但是很有难度。
切萝卜丝、萝卜片这种相对来说比较简单，更适合用来练习的食材的时候，刀功可以很炫酷。
可以速度很快，快到切出残影。也可以动作夸张，仿佛下一秒就有一个镜头要切特写切到刀口上。
但曹桂香在处理海参、鲍鱼和火腿的时候没有这样。她下刀不快，甚至还有点慢条斯理。下刀也不重，给人的感觉很缓很柔，就像是初学者，刚刚学切菜不是很敢下刀，所以动作又轻柔又缓慢还显得有些小心翼翼。
当然，曹桂香身上并没有这份小心翼翼。她轻柔缓慢的处理好所有食材，规整到一起，仔细一看就会发现，她切出来的丝薄厚均匀粗细相等，切出来的丁几乎是一个模子里刻出来的。
润物细无声的刀工。
处理完这些食材，曹桂香开始给虾剁成泥。动作依旧很慢，看上去依旧很轻缓，只不过下刀的力气比较重，刀剁在菜板上发出有规律的剁肉声。
曹桂香适时开口讲解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”
“你切萝卜的时候我会跟你说切快一点还有很多没有切完，是因为你之前处在还没有入门的阶段。在这个时候你需要做的是快准狠，你需要通过大量的练习让自己熟练，你要把速度练上来，要得心应手要熟能生巧。”
“当然，你现在已经入门了，但是还是需要练快，因为入门不代表懂。入门只是代表你可以开始打基础了，至于这个基础要打多久我也不是很清楚。”
“等到你基本功稳固，各色食材都经过处理过，可以开始挑战更高难度的东西。比如整鸡脱骨、瓜雕、甚至文思豆腐这种纯正的刀功炫技菜，你就要开始学会慢下来。”
“在这种大菜的处理上一定要慢，不只是动作上的慢，还有心态上的慢。心急吃不了热豆腐，心急也烧不了好菜。慢不代表不熟练，很多时候慢代表细致。”
“这也是为什么有很多师父在收徒的时候，不喜欢性子急躁的徒弟。不是说急躁的性子不好，而是一旦养成这种习惯做事就很容易出问题。那些做事慢吞吞，看上去很温吞的人不代表他们笨，有的时候可能只是他们比较谨慎，比较细致。”
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