程中秦淮学到了芝麻糖馅的难点不光在于水的用量，搅拌时的力度和速度也是难点。
前者让芝麻糖馅不会翻车，后者让芝麻糖馅更上一层楼。
很快，秦淮就到了搅拌的步骤。
之前做芝麻糖馅的时候，为了防止温度下降导致粘连程度出现变化，秦淮都是尽可能的以最大速度疯狂搅拌。
现在学到了真正有用的新技巧，秦淮开始试着控制搅拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添几次温水，可以有效控制温度。
古力原本已经回厨艺台前开始做如意卷，见秦淮搅拌的速度不快，并且在有意控制速度密切观察芝麻糖馅的状态好像在测试什么，不由得又停下手上的动作，看秦淮做芝麻糖馅。
首次尝试新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。
当秦淮做到第2次的时候，谭维安和其余几名知味居厨师来上班了。
谭维安见秦淮这么早过来做芝麻糖馅没多想，以为秦淮是家里的芝麻糖馅用完了所以早早过来做新的——
谭维安是知道秦淮这段时间晚上下班之后会回家做四喜汤团的，只不过他不清楚具体做的是哪些口味。
等秦淮第2遍快做完马上要开始第3遍的时候，郑思源来了。
郑思源见秦淮居然在做芝麻糖馅，有些奇怪，问：“你上次做的不是还剩了不少吗？怎么又做新的？”
“你最近想研究芝麻糖馅的点心？”
“没有，这四喜汤团还没完全做好呢。现在肯定是乘胜追击继续研究四喜汤团，我哪有那么多闲工夫研究别的点心。我这两天好好琢磨了一下四喜汤团，觉得不能只盯着百果馅，这四喜有4种口味，豆沙馅、芝麻糖馅和肉馅的也不能懈怠了。”
“之前做的芝麻糖馅多少有点不适配四喜汤团，我今天打算认真做一批适配的。”秦淮道。
听秦淮这么说，郑思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。
“好像是比之前的要稍微细腻一些。”郑思源对芝麻糖馅表示肯定，“这样汤团煮出来之后口感会更好，是我疏忽了，这段时间只盯着百果馅，忘了四喜汤团不是只有这一种馅料。”
“我和你一起做？”郑思源提议。
秦淮摆摆手表示不用：“现在我来做就行，你先做馄饨吧，今天早上落落是要过来吃饭的。要是她今天过来发现既没有鸡汤面，又没有绉纱馄饨和泡泡馄饨，只怕要哭着回去补课。”
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