卤鸡爪、卤鸭掌、卤鸭头这些边角料，现在并没有那麽受欢迎和喜爱，那就存在一个需要开拓市场的问题。
这活，周砚打算交给黄莺去干。
嘉州这边有屠宰场，鸭肠那些倒是有卖，但鸡爪、鸭掌这些想要找到长期稳定供货的货源，还真是有点困难，得好好去研究研究。
宴席招待，还是颇有讲究的，不光要好吃，你还得为客人的吃相、体验各方面考虑。
你看，这就是多出门的好处。
有时候自己没想到的事，别人一点就透。
「周师，你这个鸡肉为啥子要切条呢？我们做凉拌鸡，一般都是切块嘛。」锺勇好奇问道。
周砚道：「鸡肉切条是为了更容易入味，这个鸡在煮的过程中是没有调味的，所以需要先泡个十来分钟让汤味渗入鸡肉内部。
这个汤是用煮鸡的原汤调制的，用之前先用纱布把杂质过滤掉，汤味比起清水要更鲜美。」
众人闻言微微点头，也确实有道理。
凉菜已经陆续上了桌。
那边肖磊正在斩切他做的樟茶鸭，手里拿着刀，神情庄重又肃穆。
孔庆峰走了过去，在砧板前站定。
孔国栋他们也过来了，表情凝重地看着砧板上的那只枣红油亮的樟茶鸭。
周砚这边把鸡条泡着，也过来看热闹，他同样还是第一回见到他师父做的樟茶鸭成品。
「看好了，让你们见识一下啥子叫真正的樟茶鸭。」肖磊举刀斩下。
咔嚓！
鸭皮的脆是清晰可闻的，菜刀落下，先把鸭脖子斩切下来。
鸭脖子切断，鸭子对半劈开。
再从中间将鸭子一分为二，然後顺着斩切成条块状。
随着鸭子被斩切成块，鸭肉的香气和樟茶薰香开始徐徐飘了出来。
鸭皮是清晰可闻的酥脆，鸭肉翻开，则带着几分粉色，也是肉眼可见的嫩。
锺勇嘀咕道：「耶，你别说，这樟茶鸭看着倒是像模像样的，石头该不会真成了吧？
」
「闻着味道还真是有点东西的，跟以前他做的樟茶鸭切开完全不一样。」王勉也是皱眉道。
众人面面相觑，看着眼前这份被斩切成块的樟茶鸭，一时间不知该不该试吃一块。
【一份不错的樟茶鸭】
周砚的眼里已经弹出了监定结果。
还行啊，至少能吃。
…。。