点头，少年就是得有这种志向和干劲。
这个年代的川菜大师，基本上都是红白两案精通的。
毕竟有些饭店後厨，并不会给你专门配个白案师傅伺候着。
比如特级厨师考试中的烤乳猪，那是从抓猪杀猪开始的，但最後吃烤乳猪的那个薄饼得自己做。
那薄饼就属於是白案环节了，考的就是厨师红、白两案的手艺如何。
点心状元罗坤，烤的一手好叉烧，各种粤菜也是精通的。
面状元林家治林大爷，除了会一手大刀金丝面，各式宴席大菜也是精通的。
这个年代的顶级大师，基本上涉猎都比较广，很少会把自己限死在某一个领域中。
周砚目前给自己定的方向，也是红案、白案双修，哪里不会点哪里。
像小曾、辉辉跟着他学，一开始肯定也是两个方向一起培养。
至於有没有这方面的天赋，那得学了才知道。
说不定没红案天赋，最後天赋全点在白案上，那也是说不准的。
辉辉跟着小曾进了後厨，洗了手，负责给小曾打下手。
打水、称重，这些杂活他还是干得不错的。
主打一个听话，喊干啥就干啥，很有执行力。
「比阿伟喊得动。」小曾喊辉辉去打井水，笑着回头跟周砚说道。
「嗯，学徒的优秀品质之一。」周砚也笑了。
今天章老三父子俩一早就把肉给送来了，周砚今天要去银行取钱给孙洪斌和孙老，然後还要去办理过户那些手续，出门前得把卤肉给做好。
老周同志听到声音便下楼来帮忙。
现在牛肉采购这活已经交给了周飞，他来的时候顺道就把牛肉带上来。
老周家最不缺的就是眼光老辣的杀牛匠，今天屠宰场哪一头牛最好，就拿哪一头牛的肉，边角剃得乾乾净净，拿来都是能用的货，没有丢头。
周砚如今在周村还是有几分排面的，当然，周二娃饭店每天固定要几十斤牛肉，自然也就有了相应的话语权。
面揉完了，辉辉把围裙上的面粉拍一拍，又跑来帮忙处理肉。
平时这活是轮不到他干的，但今天他来得早，赶上了。
「辉辉，来，我教你啷个烧猪蹄的毛毛。」老周同志笑着招呼周立辉过来。
「要得，四爷爷！」辉辉立马往前凑。
墩子嘛，乾的就是这些活，周砚倒也不担心他学杂了。
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