毕竟他自己在家做，丢脸是丢在家里的。
但今天来的是老叶家的亲戚，这个叔，那个爷，都晓得他是佩秋的老公，在宜宾饭店当总厨。
今天端上桌的菜要是做毁了，那他可就真的是颜面尽失了。
周师拍拍屁股回了嘉州，可能今年都不会再来了。
他啷个办？
大家都晓得周师是他师侄，上回来还说跟着他学的手艺，给他抬轿子。
这次要是做的不好，那他只能受着了。
周砚把十碗头碗上了蒸笼，抬手看了眼表，走过来把火给撤了，锅盖盖着再焖两分钟，旁边已经备好了凉开水，提前放到井水里降了温的。
三只鸡从锅里捞出来，立马放入凉开水中降温。
冰水效果更佳，可惜不是在他店里，没这个条件。
用凉开水让鸡肉充分降温，鸡皮收缩变紧後，拿了几个铁钩过来，把乌骨鸡挂着沥乾水分。
锅里剩下的鸡汤用纱布滤去杂质，放在一旁备用。
「嗯，我看他们也是这样做的，用原汤来泡鸡肉，鸡肉味道更鲜。」唐果随时关注着这边，见状微微点头道。
「唐师，我看出来了，你这个眼睛确实是学会了的。」周砚笑道。
拿鸡汤作为汤底，拿了一个搪瓷盆先调了一个汤汁，把鸡爪这些不好入味的
提前泡着。
另外备了一个搪瓷盆，一会好拌凉拌鸡。
做菜嘛，还是要有规划的。
院坝里的桌子一张张被坐满，周砚已经把二刀肉煮在锅里，跟唐果交流了一下上菜时间，开始动手拌椒麻鸡。
鸡爪那些已经泡够了时间，提前捞出放到旁边的搪瓷盆里单独拌，一会每一盘装点边角，才会比较均匀。
鸡肉斩切成均匀长条，全部浸没到汤汁里，让它们吸足鲜汤和底味，这一步是椒麻鸡鲜嫩和味道十足的关键。
要是先下红油，油把肉的表面一封，味道就浮於表面进不去了。
凉拌菜，光有配方还不行，你得懂顺序。
红油昨天周砚就制好了，花椒粉是今天现磨的，青花椒磨成细粉，用热油一激，制成花椒油，再取适量红油搅拌在一起，椒麻油就成了。
这样制出来的椒麻油，麻味更足，效果更佳。
鸡肉泡足了时间，从汤里捞出来装到一旁的搪瓷盆中，开始凉拌。
唐果和马志国一左一右站着，都想看
…。。