肉从热水里捞出来还是烫的，刘师傅一手按着肉，一手握着片肉刀从皮子处斜着进刀，手里的刀微微晃动，那块二刀肉也跟着晃。
刀很快，贴着肉往里进，前推後拉，肉很烫，师父一边片，嘴里一边发出了「嘶~呼~」的声音。
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不一会一块纤薄的肉片就被片了下来，完整的一整片，就是那块二刀肉的完整模样。
拿刀挑起，薄到能透光，转移到了一旁的热盘子上，整好，接着开始片第二片。
刘师傅的刀工又好又快，十片肉片，用时不到一分钟，片好之後，把那块肉又重新放回到一旁的锅里保温，然後顺手调个蘸碟。
红油、蒜泥，再简单调个味。
跑堂早就在旁边候着了。
随着刘师傅一声「上菜！」，跑堂端起盘子便快步往外走去。
「白肉，大份！」服务员又到凉菜间喊了一声，啪的一张单子拍在窗口处，一个跑堂闻声就过来了，在门口候着。
李庄白肉在後厨的优先级之高，可见一斑。
当然，後厨的纪律性也是极强的，服务员这边一声吆喝，跑堂立马到位，知道自己要干什麽。
刘师傅把肉捞出来，又开始片了起来。
成菜速度依然惊人。
十片肉片在盘子里堆叠，紧跟着又被跑堂端着快步送往客人桌上。
「周师，我这刀工怎麽样？」刘师傅笑着跟周砚问道。
「相当厉害，滚烫的二道肉，片大又薄，每一片都那麽均匀，而且速度还那麽快，顶级刀工！」周砚竖起大拇指。
「嘿嘿。」刘师傅嘿嘿一笑，後槽牙都露出来了。
先前他们都在议论周砚这年轻厨师有多厉害，在国际美食节夺佳厨师称号。
瞧瞧他露的这一手，把周砚都给震慑住了。
「刘师傅，你这刀好特别，能不能给我看一眼？」周砚满眼好。
刘师傅看了眼通道的方向，确认没人来报单，这才把刀给递了过去：「你看嘛，我这刀是祖传的，切李庄白肉专用刀。」
周砚伸手接过，刀入手微沉。
刀身特别宽，比起普通切片刀也要长一些，刀很薄，比一般的切片刀还要薄些。
先前他有认真观察刘师傅切肉的姿态和手法，刀身宽，肉不容易在切的过程中破损，成片也更漂亮。
周砚那手指暗中比划了一下，把刀的尺寸给记了下来。
如果
…。。